Étiquette : vinaigre balsamique

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui des petites verrines que j’ai prises chez ma copine Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise. Nous sommes que deux en ce moment avec mon mari, les petits étant partis en vacances avec papy et Mamie. J’aime donc nous réaliser des repas style tapas. Je vous recommande ces verrines qui sont vraiment extra. Avec cette recette je participe au jeu compile moi un menu sur le thème les tapas « TousauTapas ‘Bar ! »  les organisatrices sont Nath –Une cuisine pour Voozenoo & Viviane–Quoi qu’on mange ?

Ingrédients pour 6 petites verrines :

Panna cotta :

• 2g de gélatine
• 240 ml de crème liquide
• 60g de parmesan
• poivre

Concassée de tomates :

• 12 tomates cerise
• sel
• 6 pétales de tomates séchées

Caramel au vinaigre balsamique :

• 2 cuillères à soupe de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique*

Dressage :

• Basilic
• Copeaux de parmesan

Préparation :

Panna cotta :

1. Tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide durant 8 à 10 minutes.
2. Verser la crème liquide dans une casserole avec le parmesan râpé.
3. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement en remuant. Poivrer et retirer du feu.
4. Essorer la gélatine et l’incorporer dans la casserole bien mélanger.
5. verser dans les verrines et laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur durant 3h.

Concassé de tomates :

1. Tailler les tomates cerise en 8. Les saler te les laisser dégorger 30 minutes au réfrigérateur.
2. Egoutter puis ajouter les tomates séchées préalablement coupées en dés.
3. Mélanger et mettre au réfrigérateur.

Montage des verrines :

1. Répartir le concassé de tomates sur la panna cotta.
2. Dans une casserole mettre le sucre et le vinaigre balsamique. faire chauffer à feu moyen jusqu’à la formation de grosse bulles.
3. Stopper la cuisson et verser l’équivalent d’une cuillère à café sur chaque verrine.
4. Ajouter quelques feuilles de basilic frais et les copeaux de parmesan.
5. Servir bien frais.