Mois : mars 2021

Crackers au roquefort et à la bière

Bonjour, pour l’apéro de Pâques je vous propose ces petits sablés en forme de lapin. J’ai pris la recette chez Marie du super blog Not Parisienne . Je vous recommande ces crackers qui sont très bons. Je propose cette recette au jeu Compile moi un menu (CMUM) dont, les organisatrices sont Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ? dont le thème est « Cuisinons à la bière».

Ingrédients

  • 250 g de farine complète (T80 pour moi) (+ un peu pour le plan de travail )
  • 25 g de sucre brun
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de bière
  • 55 g de roquefort

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs dans un saladier.
  3. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
  4. Ajoutez la bière et le fromage et mélangez pour obtenir une pâte lisse.
  5. Saupoudrez de la farine sur le plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  6. Découpez vos biscuits à l’emporte-pièces ou avec un couteau.
  7. Enfournez pour 15 à 16 minutes en vérifiant vers la fin que les biscuits ne brûlent pas.
  8. Laissez refroidir avant de retirer les biscuits de la plaque et conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’au service.

Note : 1 sur 5.

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Brioche la mona (Algérienne) au Kitchenaid

J’ai trouvé cette recette de brioche algérienne chez Julia T&Agathe. Leurs brioches sont si réussies à chaque article que sa me donne envie de toutes les réalisés. Pour mon 2e essaie chez elle je n’ai été nullement déçue par ce délicieux petit déjeuner à la texture si moelleuse. En plus d’être jolie, la brioche Mona et tout simplement succulente, avec un bon parfum citronné pas trop prononcé juste ce qui faut (j’adore). Bon j’ai divisée les proportions par 2 même si on est 4,750g de farine c’est beaucoup quand même (même si Kiki est capable de pétrir)  mais comme vous voyez même divisé par 2 ça fait une belle brioche. Bon j’arrête je vous donne la recette.

Ingrédients :

  • 375g de farine
  • 60g de sucre
  • 2oeufs (pas trop gros)
  • 15cl de lait
  • 60g de beurre
  • le zeste d’un demi-citron
  • 8g de levure boulanger
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Tiédir le lait au micro onde. Vérifier qu’il ne soit pas chaud mais tiède, puis le diluer avec la levure. Laisser 10minutes de côté se mélanger.
  2. Mettre la feuille sur votre robot . Mélanger la farine, le sucre, le sel, les œufs et le zeste de citron (bien respecter l’ordre).
  3. Quand le mélange est homogène , ajouter le mélange lait levure .
  4. Pétrir à l’aide du crochet 2minutes vitesse3 puis ajouter le beurre ramolli. Pétrir longuement la pâte (10minutes environ). Si elle est vraiment trop collante ajouter un peu de farine (se n’étais pas mon cas) .
  5. Couvrir le bol de kiki et laisser lever 1h.
  6. Pétrir à nouveau 10 à 15minutes.
  7. Puis former 19 boules de taille à peu prés égale.
  8. Les disposer dans un moule rond (diam24cm pour moi) en mettant 1 boule au milieu et 6 boules autour de celle-ci et les 12 autres boules restantes autour des 6.
  9. Laisser lever 1h à 1h30.
  10. Préchauffer le four à 180°.
  11. Badigeonner la brioche d’un peu de lait .
  12. Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée .
  13. Pour la déco mettre un peu de sucre glace dessus.

Note : 1 sur 5.

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Crème au chocolat « Danette »

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui des crèmes trop gourmandes qui ont vraiment le goût de la Danette. J’ai pris la recette chez ma copine Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise. Merci on a adoré.

Ingrédients :

  • 100g de chocolat pâtissier noir
  • 1L de lait
  • 150g de sucre
  • 50g de fécule de maïs
  • 4 œufs
  • 30g de cacao amer
  • 60g de crème liquide

Préparation :

  1. Mettre le chocolat dans le bol du thermomix et mixer quelques secondes en fonction turbo pour le réduire en poudre.
  2. Insérer le fouet ainsi que tous les ingrédients sauf la crème chauffer 14 min/90°vit3
  3. Ôter le fouet et ajouter la crème puis mixer 30 secs/vit4
  4. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre 1 à 2h au réfrigérateur.
  5. Repasser la crème au mixeur 30 secs/vit6 pour la détendre et obtenir une consistance finale proche de la Danette
  6. Verser dans des petits ramequins et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Note : 1 sur 5.

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Chorizo aux pommes de terre et poireaux avec ou sans Cookéo

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui un très bon plat. J’ai pris la recette chez ma très chère Delphine du magnifique blog Oh la gourmande. Mes photos ne mettent pas en valeurs se plat qui nous a vraiment régalés.

Ingrédients pour 4 :

  • 1  filet d’huile d’olive à l’ail
  • 2 échalotes
  • 4 pommes de terre moyenne
  • 400 g de poireaux
  • 200 g de  chorizo
  • 20 cl d’eau
  • sel poivre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation :

  1. Déposer un filet d’huile d’olive dans votre sauteuse, ajouter les échalotes épluchées et ciselées, faire revenir quelques minutes, éplucher et laver les pommes de terre, les couper en dés, les ajouter aux échalotes, mélanger faire dorer quelques minutes.
  2. Nettoyer vos poireaux, les couper en rondelles, les ajouter dans la sauteuse avec le chorizo coupé en lamelles puis poursuivre la cuisson quelques minutes en mélangeant.
  3. Ajouter l’eau, assaisonner puis continuer la cuisson sur feu moyen, jusqu’à ce que les poireaux et pommes de terre soient cuits, environ 20 minutes, couvrir votre sauteuse et remuer régulièrement. Attention à ce que l’eau ne s’évapore pas trop vite pour que cela n’attache pas.
  4. Ajouter la crème fraîche, mélanger puis servir.

Cookéo :

  1. Mettre le cookéo en mode dorer, dès le milieu du préchauffage déposer un filet d’huile d’olive dans votre cuve. Ajouter les échalotes épluchées et ciselées, dorer 1 minutes.
  2. Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en dés, les ajouter aux échalotes et faire dorer 4 minutes, en mélangeant régulièrement.
  3. Nettoyer vos poireaux, les couper en rondelles, les ajouter dans la cuve avec le chorizo coupé en lamelles puis poursuivre le mode dorer 2 minutes.
  4. Ajouter l’eau, assaisonner puis passer en mode sous pression 10minutes.
  5. Ajouter 1 c à s de crème fraîche, puis mélanger, laisser dans le cookéo 2- 3 minutes puis servir aussitôt.

Note : 1 sur 5.

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Entremets mousse de fraise, insert à la framboise, croquant à l’amande et génoise noisette

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui l’entremets que j’ai servi pour mon dessert de mon repas de Pâques. Cet entremets a eu beaucoup de succès. Recette de mon ancien blog.

Ingrédients :

insert framboise : ( à faire deux jours avant)

  • 280g de purée de framboise
  • 35g de sucre
  • 5,6g de gélatine

Préparation :

  1. faites dissoudre la gélatine dans un bol d’eau
  2. faites chauffer la purée de framboise avec le sucre, dès que le sucre est dissous et que le mélange atteint 50° retirer du feu.
  3. Hors du feu ajoutait la gélatine égouttée et mélangée.
  4. Verser dans votre insère (pour moi un moule à savarin pour avoir la forme voulue) et mettre au réfrigérateur

À faire 1 jour avant
Insert croustillant amande

  • 50g de chocolat blanc Valrhona
  • 20g d’amandes effilées
  • 20g de crêpes dentelles

Préparation :

  1. Faites fondre au bain-marie le chocolat
  2. quand le chocolat et fondu ajouter les crêpes dentelles émiettées et les amandes effilées.
  3. étalez sur une feuille de cuisson à la forme de votre moule. (Attention il faut qu’elle soit fine sinon cela va être dur à la découpe)
  4. Recouvrir d’une autre feuille de cuisson et mettre au réfrigérateur.

Biscuit noisette :

  • 50g de poudre de noisettes
  • 38g de sucre glace
  • 10g de farine T55
  • 68g de blanc d’œuf
  • 24g de sucre semoule

Préparation :

  1. Préchauffer le four a 180°
  2. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
  3. Verser sur les blancs d’œufs la farine, le sucre glace et la poudre de noisette tamisé.
  4. Mélanger délicatement avec les spatules
  5. sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dresser un disque de la forme et la taille de votre moule.
  6. Enfourner 17 minutes environ

Mousse fraise :

  • 21g d’eau
  • 29g de sucre
  • 250g de pulpe de fraise
  • 10g de gélatine
  • 22g d’eau
  • 67g de sucre
  • 33g de blanc d’œuf
  • 250g de crème liquide

Préparation :

  1. Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide
  2. réalisez un petit sirop avec les 21g d’eau et les 29g de sucre. Faites simplement bouillir dans une casserole pour que le sucre soit bien dissous.
  3. mélangez ce sirop à la pulpe de fraise
  4. maintenant on passe à la meringue Italienne
  5. versez dans une petite casserole les 22g d’eau et les 67g de sucre cuisez le tout à 121°
  6. En parallèle commencez à monter les blancs d’œuf jusqu’à qu’ils soient mousseux.
  7. quand le sucre est cuit, versez-le sur les blancs et fouettez à nouveau le tout avec votre batteur (pour moi est Kitchenaid)
  8. quand la meringue italienne est bien ferme, soit vous continuez à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante, soit vous la placez au réfrigérateur en remuant de temps en temps pour aller plus vite.
  9. Montez ensuite les 250g de crème liquide comme une chantilly. Elle doit avoir de la tenue mais pas trop ferme, sinon vous n’arriverez pas à la mélanger correctement par la suite.
  10. Égouttez la gélatine et met là à fondre dans une petite casserole à feu très doux.
  11. quand cette dernière est liquide, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de pulpe de fraise, mélangez et reversez le tout dans la pulpe de fraise.
  12. mélangez rapidement à l’aide d’un fouet votre pulpe, pour que la gélatine soit parfaitement incorporée.
  13. ajoutez-y ensuite la moitié de la meringue Italienne puis mélangez doucement à l’aide d’un fouet. Je vous recommande le fouet plutôt qu’une Maryse pour cette mousse car je trouve que la meringue italienne se mélange plus facilement, mais faites un mouvement lent.
  14. ajoutez ensuite la moitié de la crème montée et mélangez de la même façon.
  15. faites ensuite de même avec le reste de meringue italienne et terminez par ce qu’il vous reste de crème montée

Montage :

  1. versez dans le fond de votre moule un peu de mousse aux fraises.
  2. Mettre 10 minutes au congélateur.
  3. Démoulez votre insert aux framboises
  4. Déposez votre insert sur la mousse et recouvrez du reste de mousse.
  5. posez sur la mousse votre craquant à l’amande. Bien appuyez pour qu’il soit bien dans la mousse
  6. Déposer sur votre craquant votre biscuit aux noisettes. Bien appuyez.
  7. Mettre au congélateur pour 1 nuit minimum
  8. la veille sortir votre entremets du congélateur et le démouler
  9. Mettre sur un plat, puis le pulvérisé avec un spray effet velours à l’aide d’une bombe où vous pouvez aussi faire un miroir
  10. Remettre au congélateur pour 3h ou 4 h.
  11. Sortir votre entremets du congélateur et le décore.
  12. Mettre au réfrigérateur pour qu’il décongèle doucement.

Note : 1 sur 5.

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Chouquettes aux pépites de chocolat et sucre

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui de bonnes chouquettes qui nous ont beaucoup. J’ai pris la recette chez Michelle du blog Plaisirs de la maison. Avec cette recette je participe aux défis Facebook les blogs à l’honneur.

Ingrédients pour 80 mini chouquettes :

  • 170g d’eau de source (robinet pour moi)
  • 170g de lait demi-écrémé
  • 170g de beurre
  • 3g de sel
  • 10 g de sucre cassonade (sucre blond)
  • 170 g de farine type 55 (ou farine type 45)
  • 3 œufs de taille moyenne (160 g environ poids sans les coquilles)
  • Pépites de chocolat noir et sucre en grains

Préparation :

  1. Préparez trois plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
  2. Battre les œufs en omelette.
  3. Dans une grande casserole, faire bouillir le mélange eau, lait, beurre en morceaux, sel et sucre blond. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  4. Remettre la casserole sur le feu et mélanger la pâte constamment pour bien la dessécher. Quand une pellicule se forme au fond de la casserole, la pâte à choux est suffisamment desséchée.
  5. Verser la boule de pâte dans le bol d’un robot et mélanger lentement pour la faire tiédir.
  6. Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.
  7. En laissant le robot tourner, verser les œufs battus petit à petit, en filet, attendez bien qu’ils soient incorporés avant d’en rajouter.
  8. La pâte à choux est prête lorsque sa consistance est souple et lisse. Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie de 1 cm de diamètre.
  9. Dresser les petits choux (environ 3 cm de diamètre) sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant car ils vont gonfler.
  10. Vous aurez besoin de trois plaques pour cuire toutes les chouquettes.
  11. Répartir des pépites de chocolat noir et des grains en sucre sur les chouquettes, appuyer un peu avec les doigts pour bien faire adhérer à la pâte.
  12. Enfourner 2 plaques dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.
  13. A la fin de la première cuisson, sortir les chouquettes du four, garder le four allumé et enfourner la troisième plaque pour 20 minutes.
  14. Laisser refroidir totalement les chouquettes sur la plaque (on ne les décolle pas du papier sulfurisé) et dégustez-les. Vous pouvez aussi les déguster tièdes, c’est un délice.
  15. Si vous souhaitez réchauffer les chouquettes,  mettez-les sur une plaque et réchauffez-les au four préchauffé à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée

Recette au Monsieur Cuisine Connect :

  1. Mettre 60 grammes d’eau, 50 grammes de beurre, 60 grammes de lait, 1 sachet de sucre vanillé et 2 pincées de sel dans le MC+. Cuire 4 min/100°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 70 grammes de farine dans le MC+ et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  3. Laisser refroidir en laissant le bol ouvert jusqu’à ce que la température soit redescendue à 50°.
  4. Préchauffer le four à 190°C.
  5. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 5 sans le gobelet doseur. Ajouter 2 ou 3 œufs (un toutes les 15 secondes) par l’orifice du couvercle du MC+.
  6. Faire des petits tas sur la plaque de pâtisserie à l’aide de cuillères à café ou d’une poche à douille.
  7. Ajouter le sucre perlé et les pépites de chocolat sur les chouquettes.
  8. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 15 min à 190°C.
  9. Déguster !

Note : 1 sur 5.

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