Kitchenaid – Page 10 – La cuisine de Poupoule

Carrés à l’ananas

Bonjour, je vous présente encore une recette de boulangerie. J’ai encore pris la recette dans ma bible rose de Christophe Felder. Un régal ces petits carrés.

Ingrédients pour 500 g de pâte :

250 g de farine
30 de sucre semoule
10 g de poudre de lait
120 g d’eau froide ((n’ayant pas de poudre de lait, j’ai remplacé la poudre et l’eau par 120 g de lait froid)
6 g de sel fin
50 g de beurre ramolli
15 g de levure de boulanger fraîche
125 g de beurre pour le tourage
1 jaune d’œuf

Crème pâtissière (vous en aurez 350 g) :

25 cl de lait entier
1 cuillère à café de beurre
2 jaunes d’oeufs
50 g de sucre semoule
20 g de maïzena
1 cuillère à soupe rase de farine
40 g de noix de coco râpée

Finitions :

1/2 ananas
10 g de cassonade
10 g de beurre
pour le sirop : 50 g de sucre semoule + 5 cl d’eau
pour la dorure : 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf

Pâte :

Dans la cuve du robot, versez le sel, le sucre semoule, la poudre de lait, la farine, le beurre en petits morceaux et la levure fraîche. Attention, la levure ne doit pas être en contact avec le sel.
Ajoutez l’eau progressivement en pétrissant à petite vitesse.
Une fois toute l’eau ajoutée, pétrissez à vitesse moyenne pendant 6 minutes.

4. Filmez la pâte après l’avoir rapidement aplati à la main pour en faire un rectangle grossier. Placez-la au réfrigérateur et laissez reposer 2 heures.

5. Placez le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson et assouplissez-le au rouleau. N’hésitez pas à taper dessus ! Façonnez-le en carré. Placez au réfrigérateur avec la pâte.

6. Étalez la détrempe sur un plan de travail fariné. Elle doit former un rectangle et être 2 fois plus longue que le beurre et très légèrement plus large.

7. Placez le beurre au centre de la détrempe. Sur la largeur, repliez les bords de pâte qui dépassent sur le beurre, et pliez le haut et le bas de la pâte jusqu’au centre du beurre afin qu’il soit enfermé dans la pâte.

8. Abaissez la pâte dans le sens de la longueur en un rectangle épais puis effectuez un double tour. Pour cela, pliez la partie inférieure au deux tiers de la pâte, et pliez la partie supérieure pour qu’elle rejoigne la partie précédemment pliée. Il ne doit pas y avoir d’espace vide.

9. Pliez le rectangle obtenu en 2.
10. Placez la pâte durant 1 heure au réfrigérateur.

11. Sortez la pâte refroidie. Faites-lui faire 1/4 de tour par rapport à l’étape précédente. La pliure se trouve à droite. Étalez la pâte dans la longueur sur 6 mm d’épaisseur. Nous allons maintenant faire un tour simple.

12. Pliez la partie inférieure au deux tiers de la pâte et recouvrez avec le tiers restant. Laissez à nouveau reposer 1 heure au frais.

Crème pâtissière :

Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole sur feu moyen.
Dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajoutez la maïzena et la farine. Fouettez.
Une fois le lait à ébullition, versez le dans le mélange. Fouettez bien et reversez le tout dans la casserole. Sans cesser de fouetter, faites cuire sur feu moyen jusque le mélange épaississe.
Dès que la crème est cuite, débarrassez dans un plat, filmez et placer au frais.

Épluchez l’ananas, coupez le en tranches de 3 mm d’épaisseur, retirez le cœur dur. Et coupez les tranches d’ananas en petit triangles.
Faites fondre la cassonade à feu moyen afin de réaliser un caramel.
Incorporez le beurre et l’ananas et laissez cuire pendant 2 ou 3 minutes.
Réservez à température ambiante.
Dans une petite casserole, faites fondre les 50 g de sucre semoule dans 5 cl d’eau, puis laissez refroidir ce sirop.
Sortez la pâte. Étalez-la en la travaillant cette fois dans les 2 sens, jusqu’à ce qu’elle soit épaisse de 3 ou 4 mm.
Coupez des carrés de 7 cm de côté. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laissez pousser pendant 2 heures (sans les couvrir).

9. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez légèrement l’œuf entier et le jaune. Passez la dorure au pinceau sur les carrés.
10. Fouettez légèrement la crème pâtissière pour la détendre et incorporez la noix de coco râpée.

11. En vous aidant d’une poche à douille, ou à la cuillère, déposez de la crème pâtissière au centre des carrés.

12. Déposez ensuite 3 petits morceaux d’ananas sur la crème.

13. Enfournez durant 12 à 15 min.

14. Sortez les carrés du four une fois qu’ils sont bien dorés. Badigeonnez-les de sirop à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez les bords de noix de coco râpée.

8 février 20213 février 2021

la cuisine de poupoule30 commentaires

Brioche suisse de Christophe Felder

je vous présente aujourd’hui la meilleure recette de brioche suisse que j’ai pu manger. J’ai pris la recette dans ma bible rose de Christophe Felder.

Pour la pâte à brioche (8 à 10 brioches) :

250 g de farine
10 g de levure de boulangerie
30 g de sucre
165 g de beurre à température ambiante
3 œufs
1 cuillère à café de sel

Pour la crème pâtissière :

25cl de lait
1 cuillère à café de beurre
1 gousse de vanille
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre
20 g de maïzena
1 cuillère à soupe bombée de farine

Pour la garniture et la finition :

120 g de pépites de chocolat
50g de sucre
5cL d’eau
1 œuf entier + 1 jaune d’œuf pour la dorure

Pour la pâte à brioche (8 à 10 brioches) :

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée dans la cuve de votre robot (faire attention à ce que la levure ne soit pas en contact avec le sel et le sucre).
Ajouter les œufs et pétrir à vitesse lente pendant 2 à 3 min avec le crochet pétrisseur. La pâte va devenir très dense.
Incorporer le beurre mou coupés en dès et pétrir à nouveau en augmentant la vitesse jusqu’à la vitesse moyenne. La pâte est prête lorsqu’on peut la prendre en main (j’ai du rajouter un peu de farine).
Recouvrir la pâte d’un torchon et laisser pousser pendant 1h.
L’aplatir en un rectangle et placer la pâte 40 min au frais (si vous avez le temps, 2 h) puis 20 min au congélateur

Pour la crème pâtissière (pendant que la pâte à brioche est au frigo) :

Faire chauffer le lait avec le beurre sur feu moyen. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre semoule au fouet. Ajouter la farine et la Maïzena tout en fouettant.
Lorsque le lait arrive à ébullition, enlever la gousse et le verser chaud sur le mélange précédent tout en fouettant.
Remettre la préparation dans la casserole et laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe sans cesser de fouetter.
La transférer dans un récipient propre, recouvrir d’un film alimentaire, puis réserver au frais.

Préparation des brioches :

Sortir la pâte du congélateur et l’étaler au rouleau sur un plan de travail froid et fariné sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
La placer à nouveau encore quelques minutes au congélateur.
Sortir la crème du frigo et la fouetter pour la rendre lisse et homogène.
Déposer la pâte sur le plan de travail et recouvrir la moitié inférieure de crème pâtissière. Lisser à l’aide d’une spatule.
Répartir de façon homogène les pépites de chocolat puis donner un légère coup de rouleau afin d’enfoncer les pépites.
Replier le pli de pâte nature sur la garniture et lisser à la main pour évacuer les éventuelles bulles d’air. Aplatir au rouleau pour obtenir une surface bien lisse.

Découper des rectangles de pâte d’environ 3 à 4 cm (cf. schema ci-dessus) à l’aide d’un couteau bien tranchant. Placer ces rectangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Prendre garde également à ce que les rectangles de pâte soient bien droits (sinon ils vont gonfler de travers…).
Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant 2 h 30.

Réalisation du sirop :

Porter à ébullition le sucre et l’eau, le sucre doit être complètement dissous. Laisser refroidir.

Finition :

Fouetter le jaune avec l’œuf entier.
Lorsque les brioches ont bien levées, les dorer délicatement avec le mélange précédent.

Enfourner pendant 10 à 12 min dans un four préchauffé à 180 °C (j’ai couvert au bout de 8 à 9 min).
A la sortie du four, badigeonner les brioches avec le sirop et laisser refroidir.

6 février 20213 février 2021

la cuisine de poupoule19 commentaires

Brioche ultra moelleuse de Claudine

Coucou;
Je vous présente aujourd’hui une brioche parfaite. J’ai pris la recette chez Claudine du blog la cuisine de Gut. Elle vendait tellement bien cette brioche que je me suis dite il faut absolument que je la teste. Résultat : une brioche vraiment top la mie est ultra filante. On a adoré, je vous recommande donc de la tester au plus vite. Merci Claudine pour cette belle recette.

Ingrédients :

500 grammes de farine T45
20 cl de lait
70 gr de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux
60 gr de sucre en poudre
2 œufs + 1 jaune pour la dorure
1/2 cuillère à café de sel
2 sachets de levure déshydratée (ou 25 gr de levure fraîche pour moi)
2 cuillères à soupe fleur d’oranger ou vanille (Facultatif)
Sucre en grains

Préparation :

Thermomix :

Dans le bol mettre le lait et la levure et chauffer 3min/37°/vit1
Ajouter la farine, le sel, les œufs, la fleur d’orange et le beurre et pétrir 5min/bol fermé/épi
Sortir la pâte du bol former une boule et laisser gonfler 1h dans un endroit chaud et sec à l’abri des courants d’air (votre brioche doit doubler de volume).
Une fois la pousse terminée, fariner le plan de travail et verser la pâte. La dégazer pour chasser l’air et la façonner de la façon désirée.
Laisser gonfler à nouveau quelques minutes à 1h toujours couvert d’un linge
Battre le jaune d’œuf avec un peu de lait et dorer la brioche au pinceau.
Parsemer de sucre en grains
Allumer le four à 180° c et enfourner aussitôt (donc à four froid).
Laisser cuire + ou – 30 minutes
Laisser refroidir la brioche sur une grille

Recette de Claudine :

Mettre dans le bol du robot (pour Claudine le cooking chef muni du pétrin pour moi le Kitchenaid) le lait, le sucre, le sel, les œufs battus au préalable et le sirop noisette de chez Monin
Ajouter ensuite la farine.
Commencer à pétrir à vitesse minimum pendant 1 minute
Ajouter alors la levure et continuer de pétrir en passant à vitesse 1 pendant 10 minutes
Ajouter le beurre bout par bout tout en continuant de pétrir Vitesse 1 pendant environ 6 minutes
Le beurre doit être bien incorporé et la pâte bien se décoller du bol
Retirer le pétrin et à l’aide d’une corne à pâtisserie rassembler la pâte pour former une boule.
La remettre dans le bol ensuite, couvrir d’un linge propre et laisser pousser durant 1 h 15 dans un four préchauffé à 30° c ou 1 h 30 près d’une source de chaleur
Une fois la pousse terminée, fariner le plan de travail et verser la pâte. La dégazer pour chasser l’air
Diviser la pâte en 3 morceaux d’égale grosseur
Former, avec chaque morceau, un long boudin
Placer les 3 boudins, côte à côte, et rassembler l’extrémité du haut des 3 boudins ensemble en appuyant dessus
Tresser la brioche sans serrer
Quand la tresse est terminée, souder l’autre extrémité.
Déposer la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson
Couvrir la tresse d’un linge humide et placer la tresse près d’une source de chaleur durant 45 minutes environ
Battre le jaune d’œuf avec un peu de lait et dorer la brioche au pinceau.
Parsemer de sucre en grains
Allumer le four à 180° c et enfourner aussitôt (donc à four froid).
Laisser cuire + ou – 30 minutes
Laisser refroidir la brioche sur une grille
Badigeonner la brioche de sirop de noisette pour la rendre brillante

31 janvier 202130 janvier 2021

la cuisine de poupoule25 commentaires

Carrés au citrons

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui un dessert ultra gourmand qui n’a pas fait long feu à la maison. Moi qui adore le citron je me suis régalé et mon Léo s’est mangé la moitié du gâteau à lui tout seul, le gourmand. J’ai pris la recette chez Jacre du joli blog les recettes de Jacre. Avec cette recette je participe au défi Facebook les agrumes.

Ingrédients :

230 g de beurre
80 g de sucre glace
250 g de farine
4 œufs
280 g de sucre en poudre
165 ml de jus de citron
2 cuillères à café d’extrait de vanille
2 cuillères à café de graines de pavot

Préparation :

Préchauffez le four à 180°
Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une crème, incorporez 225 g de farine, la vanille et mélangez le tout.
Tapissez un moule rectangulaire (pour moi mon moule tablette de chez Demarle) de papier sulfurisé et versez la préparation en lissant la surface.
Mettez au four pendant 15 mn.
Pendant ce temps, préparez la crème au citron, fouettez les œufs et le sucre ensemble,
ajoutez le reste de la farine tamisée.
Puis ajoutez le jus de citron et les graines de pavot.
versez sur votre première préparation déjà cuite et mettez au four pour 20 mn.
Laissez refroidir avant de le découper en carrés

Kitchenaid :

Préchauffez le four à 180°
Dans le bol muni de la feuille mettre le beurre et le sucre glace mélangez 2minutes/ vitesse 4
Ajoutez le farine et la vanille mélangez 2 minutes/ vitesse 4/5
Tapissez un moule rectangulaire (pour moi mon moule tablette de chez Demarle) de papier sulfurisé et versez la préparation en lissant la surface.
Mettez au four pendant 15 mn.
Dans le bol muni du fouette mettre les oeufs et le sucre mélanger 5minutes vitesse 7. Le mélange devient mousseux et blanchi.
Ajoutez les 25g de farine restante ainsi que le jus de citron et les graines de pavot mélangez 2 minutes/ vitesse 4/5
versez sur votre première préparation déjà cuite et mettez au four pour 20 mn.
Laissez refroidir avant de le découper en carrés

Merci à mon Léo d’avoir fais ces photos car j’étais occupée ailleurs et il voulait y gouter.

23 janvier 202119 janvier 2021

la cuisine de poupoule26 commentaires

Pain au chocolat rapide au kitchenaid

Je vous présente donc une recette de pain au chocolat rapide que je réalise à l’aide de mon kiki (Kitchenaid). J’ai trouvé cette recette sur le blog de mes douceurs un très joli blog remplie de bonne chose gourmande. Ces pains au chocolat sont une tuerie mon Léo en a mangé 3 à lui tout seul.

Ingrédients :

250g de farine
1 cuillère à café de sel
40 g de sucre
1 sachet de levure de boulanger
12O ml de lait à température ambiante
100 g de beurre mou coupé en morceaux
1 œuf pour dorer
12 Barres de chocolat

Préparation :

1- Dans le bol de kiki muni du crochet mettre la farine, la levure, le sucre, le lait et le sel et pétrir environ 5 minutes vitesse 3-4 pour obtenir une pâte homogène.

2- Ajouter le beurre couper en morceaux et pétrir 20 minutes vitesse 3-4 (plus vous allez pétrir meilleure sera votre pâte)

3- Former une boule et couvrir d’un linge et laisser gonfler 1h.

4- Prendre la pâte et la dégazer. Étaler la pâte en un grand rectangle d’environ 20cm par 60cm

5- Découper 6 bandes de taille égale 20cm par 10cm.

6- Déposer une barre de chocolat et rouler.

7- Vers la fin déposer la deuxième barre de chocolat et finir de rouler.

8- Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et laisser lever 40minutes dans le four à 30°.

9- Préchauffer le four à 200°

10- Badigeonner les pians au chocolat d’œufs battu et enfourner environ 15 minutes à 200°. La cuisson varie selon les fours.

11- Déposer sur une grille pour qu’ils refroidissent.

20 janvier 202118 janvier 2021

la cuisine de poupoule19 commentaires

Génoise au chocolat

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui la recette de la génoise que j’ai faite pour le gâteau d’anniversaire de mon Andy. J’ai pris la recette chez ma chère Assia je savais que ce serait une réussite.

Ingrédients:

6 œufs
180 g de sucre ( vous pouvez allez jusqu’à 200 g )
150 g de farine
30 g de cacao amer
1 pincée de sel (1g)

Préparation:

Beurrer et chemiser de papier sulfurisé le fond et les parois du moule. Moi j’en ai pas donc j’en ai fabriqué un.

2- Préchauffer le four à 180 °C .

3- Mettre les œufs, le sucre, la pincée de sel dans la cuve ou le bol, déposer ce dernier sur un bain marie et fouetter environ 5 bonnes minutes jusqu’à ce que l’appareil mousse.

4- Retirer et remettre la cuve dans le robot ou au batteur et battre jusqu’à ce que l’appareil triple de volume et blanchi.

5- Incorporer la farine et le cacao tamisé ensemble au préalable, incorporer en pluie ou en deux fois et aller en rotation du bas vers le haut sans casser la masse.