Catégorie : Poisson, crustacées

Blanquette express aux crevettes

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui un plat qui pourra être sur votre table pour les fêtes. J’essaye cette année de vous proposer des recettes peu couteuses pour vos repas de fêtes. Cette recette est peu couteuse et rapide à faire. Vous pouvez ajouter des dés de saumons si vous voulez la rendre encore plus festive ou d’autre fruits de mer. Nous nous sommes régalés.

Ingrédients pour 4 :

  • 400g de crevette cuite et décortiquer (ou 200g de crevettes et 200g de saumon couper en morceaux ou fruits de mer)
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 4 cuillères à café de fond de veau
  • 8 champignons de Paris frais
  • 40ml de crème liquide (vous pouvez mettre du lait de coco à la place)
  • 280g de riz cru
  • Huile d’olive
  • Persil
  • Sel et poivre
  • Jus de citron

Préparation :

  1. Détaillez les carottes en fines rondelles.
  2. Coupez les poireaux en fines rondelles.
  3. Coupez les champignons en fines tranches
  4. Faites chauffer du beurre ou de l’huile d’olive dans une casserole, faites y revenir les légumes 5 minutes.
  5. Ajoutez les crevettes.
  6. Ajoutez 1/2 tasse d’eau par personne (100ml par personne), le fond de veau ainsi que la crème ou le lait de coco selon vos goûts.
  7. Salez, poivrez et mélangez. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
  8. Pendant ce temps, cuire le riz selon les instructions de préparation du paquet.
  9. Egoutter et réserver en fin de cuisson.
  10. Servir parsemez de persil et ajoutez un filet de jus de citron.

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Saint -Jacques en croûte de noisette sur velouté de petits pois aux pépites de chorizo

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une entrée que vous pourrez servir pour les fêtes. C’est facile à faire et cela reste abordable. J’ai pris la recette sur le blog Nuage de Lait. Nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients pour 4 :

  • 12 à 16 Noix de Saint-Jacques parées (prêtes à cuisiner)
  • 500 gr de Petits Pois surgelés
  • 4 cuillères à soupe d’Oignon émincé
  • 2 cuillères à café d’Huile d’Olive 
  • 100 cl d’Eau
  • 1 Bouillon Cube Légumes
  • 6 à 8 Rondelles de Chorizo
  • 10 cuillères à soupe de Poudre de Noisette
  • Sel et Poivre du Moulin
  • Sel Noir d’Hawaï ou Fleur de Sel

Préparation :

  1. Passer les Saint-Jacques afin de les laver puis bien les éponger sur un papier absorbant.  
  2. Faire bouillir l’eau et y ajouter le bouillon cube. Remuer pour bien délayer.
  3. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, une fois à ébullition, saler et verser les petits pois et laisser cuire 10 mn après la reprise de l’ébullition. Égoutter.
  4. Faire suer l’oignon émincé dans une casserole avec l’huile d’olive.
  5. Ajouter les petits pois et la moitié du bouillon laisser chauffer une dizaine de minutes.
  6. Mixer et ajouter éventuellement un peu de bouillon en fonction de la consistance souhaitée.
  7. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  8. Passer au chinois. Réserver.
  9. Couper les rondelles de chorizo en très petits dés et les disposer dans une poêle bien chaude (sans ajout de matière grasse).
  10. Laisser cuire quelques minutes de façon a éliminer un peu de graisse et ainsi l’assécher.
  11. Égoutter sur du papier absorbant.
  12. Saler et poivrer les St Jacques sur les deux faces puis bien les rouler dans la poudre de noisette.
  13. Cuire les St-Jacques dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse (3 mn d’un côté, 2 mn de l’autre, en fonction de l’épaisseur de vos Saint-Jacques).
  14. Dans vos assiettes de service, verser un peu de velouté de petits pois chaud et disposer dessus vos noix de Saint-Jacques.
  15. Répartir les pépites de chorizo sur l’ensemble du velouté.
  16. Déposer quelques grains de sel noir d’Hawaï ou de la fleur de sel sur chaque noix de Saint-Jacques.
  17. Déguster aussitôt.

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Bouchées de Saint Jacques au citron vert et ciboulette

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui des petites bouchées que vous pourrez servir pour les fêtes. Elles sont simples et rapides à faire. J’ai trouvé la recette dans mon catalogue Demarle. Il fallait utiliser les empreintes volcans mais je ne les ai pas. J’ai donc utilisé mes empreintes à mini bouchées. Ces bouchées étaient très bonnes, vous pouvez remplacer le st Jacque par du thon ou du saumon c’est-ce que j faits pour une partie car mon Léo est allergique au crustacé.

Ingrédients pour 24 pièces :

  • 1 échalote
  • 10g de beurre
  • 180g de noix de saint Jacques sans corail
  • 2 oeufs
  • 100g de crème liquide
  • 20g de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette (5g)
  • 2 cuillères à café de jus de citron vert et 1/2 zeste
  • sel et poivre

Crème Citronnée :

  • 50g de fromage blanc
  • 30g de mascarpone
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert
  • sel et poivre blanc
  • 3 brins de ciboulette

Préparation :

  1. Ciselez l’échalote et faites-la revenir au beurre avec une pincée de sel.
  2. Après 2 à .3 minutes, ajoutez les noix de St Jacques juste pour les nacrer et faites les refroidir.
  3. Fouettez les œufs, la crème, la fécule, le sel et le poivre.
  4. Mixez les noix de st Jacques puis versez petit à petit à la préparation.
  5. Ciselez la ciboulette avec un ciseau à herbes.
  6. Zestez le demi-citron vert et prélevez un peu de jus.
  7. Mélangez le tout et versez dans un pichet verseur.
  8. Garnissez les empreintes du moule mini-volcans ou comme moi les mini bouchées.
  9. Faites cuire au four pendant 25 minutes à 160°.

Préparation de la crème :

  1. Mélangez touys les ingrédients sauf la ciboulette.
  2. Mettez la préparation dans une poche à douilles munie de la douille unie et dressez sur les bouchées froides.
  3. Parsemez de ciboulette ciselée.

Astuces :

Si vos noix de St Jacques se présente avec leur corail, ne les jetez pas. Faites-le poêler quelques minutes, salez et poivrez. Mixez-le avec une pointe de crème, cela ajoutera une saveur iodée sur vos bouchés.

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Parmentier de poisson à la patate douce

Bonjour, Aujourd’hui un Parmentier de poisson qui nous a vraiment régalé. Même mon Andy qui n’est pas trop poisson à beaucoup aimé. J’ai pris la recette chez Nadine du blog Quand Nad cuisine. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur, au défi battle pomme de terre/Patate douce. Bonjour; Aujourd’hui un Parmentier de poisson qui nous a vraiment régalés. Même mon Andy qui n’est pas trop poisson a beaucoup aimé. J’ai pris la recette chez Nadine du blog quand Nad cuisine. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur au défi battle pomme de terre/Patate douce.

Ingrédients pour 2 gros bocaux ou 3 normaux :

  • 2 patates douces (≈ 700 g)
  • 3 filets de sole (330 g)
  • 1/2 cube de court-bouillon (fines herbes et vin blanc)
  • 1 cuillère à soupe bombée de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre 5 baies 
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation :

  1. Cuire les patates douces pelées et coupées en cubes dans de l’eau bouillante salée pendant 15 min environ, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
  2. Pendant ce temps, cuire les filets de sole environ 8 min dans le court-bouillon porté à frémissements.
  3. Égoutter les cubes de patate douce et les écraser avec un presse-purée en leur ajoutant la crème, 1 cs d’huile d’olive, sel et poivre.
  4. Égoutter le poisson et l’effeuiller à l’aide d’une fourchette. Ajouter 1 cs d’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Dans chaque bocal, alterner purée et poisson deux fois, en terminant par une couche de purée. Saupoudrer de parmesan râpé et faire dorer sous le gril du four bien chaud.

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Macédoine estivale aux crevettes

Bonjour; Dès que j’ai vu cette recette chez Martine du blog kilomètre zéro, j’ai su que j’allais la faire très vite. Résultat nous avons beaucoup aimé. J’ai remplacé les carottes que je n’avais pas par des concombres de mon jardin. Merci Martine pour cette bonne macédoine revisitée.

Ingrédients pour 6 :

  • 4 pommes de terre
  • 4 carottes (2 concombres pour moi)
  • 2 courgettes
  • 4 poivrons
  • 1 bol de mayonnaise
  • sel et poivre
  • 1 bol de crevettes grises cuites
  • quelques tomates cerises

Préparation :

  1. Lavez les légumes.
  2. Coupez les courgettes en dés ou en rondelles en fonction de leur taille. Vous devez avoir de petits morceaux dans une macédoine.
  3. Épluchez les poivrons avec un économe à tomates pour qu’ils soient plus digestes.
  4. Epluchez ou non les carottes (concombre pour moi) et coupez-les en petits dés.
  5. Épluchez les poivrons avec un économe à tomates pour qu’ils soient plus digestes. Coupez-les également en dés.
  6. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et cuisez-les au four vapeur ou cuit vapeur 5 minutes. Il faut prendre une variété ferme comme les charlottes. Sans matériel vapeur, vous pouvez les cuire dans de l’eau légèrement salée, départ eau froide environ cinq minutes.
  7. Faites cuire le reste des légumes au four vapeur sept à huit minutes, au cuit vapeur ou dans une casserole avec un peu d’eau. Dans ce dernier cas, gardez le jus pour une soupe ou pour une sauce.
  8. Versez les légumes dans un égouttoir.
  9. Préparez la mayonnaise, elle sera meilleure maison : mettez dans un grand bol un jaune d’œuf et 1 cc de moutarde, mélangez bien. Laissez monter à température 5 ou 10 minutes.
  10. Avec un petit batteur ou un fouet, ajoutez l’huile tout doucement en filet et battez continuellement jusqu’à ce que vous ayez une bonne consistance de mayonnaise. J’ai mélangé deux huiles (tournesol et colza).
  11. Mélangez les légumes, la mayonnaise et les crevettes. Décorez avec quelques tomates cerises.
  12. J’ai servi cette macédoine sur un lit de roquette.

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Cabillaud & tomates à la Provençale

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui un repas sain, simple et vite fais. Nous nous sommes régalé avec cette recette. J’ai pris la recette sur mon application Joy. Une super application où vous choisissent vos menus pour la semaine et vos produits va directement dans votre panier pour votre drive. Si vous voulez tester voici mon code promo FQLGUR grâce à ce code vous aurez une remise de 2 fois 5€ sur vos courses.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 dos de cabillaud frais
  • 8 tomates
  • 4 cuillères à café d’herbes de Provence
  • 8 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 gousses d’ail
  • 2/5 bouquet de persil frais
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Lavez puis coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur. Réservez.
  3. Hachez le persil finement.
  4. Dans un bol, ajoutez la chapelure, le persil, les herbes de Provence et l’ail râpé. Salez et poivrez puis mélangez.
  5. Dans un plat allant au four, disposez le cabillaud et les tomates coupées en deux.
  6. Sur chaque tomates, ajoutez l’équivalent d’une cuillère à soupe du mélange à la chapelure.
  7. salez et poivrez puis versez un filet d’huile d’olive par dessus.
  8. Enfournez pour 20 minutes à 180°.
  9. Servez.

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