Étiquette : beurre

Gratin de boudin blanc de Rethel au Chaource et Moutarde à l’ancienne

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui un gratin qui pourra être sur votre table pour les fêtes. Nous avons beaucoup aimé. J’ai pris la recette sur le site 750 g.

Ingrédients pour 4 :

  • 2 boudins blanc de Rethel
  • 50 g de chaource
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Ciboulette
  • Baies roses
  • Emmental
  • 1 noix de beurre
  • 2 échalotes
  • 10 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • 2 œufs
  • 4 pommes de terre charlotte
  • Sel
  • poivre 5 baies

Préparation :

  1. Faites cuire les pommes de terre avec la pelure à l’eau salée, égouttez-les.
  2. Coupez le boudin blanc en 2 dans le sens de la longueur, ôtez la peau.
  3. Coupez encore chaque moitié en 2 puis coupez en dés.
  4. Coupez en dés les pommes de terre cuites et refroidies.
  5. Dans une petite poêle faites revenir l’échalote ciselée avec les pommes de terre pendant une dizaine de minutes, ajoutez les dés de boudin blanc et laissez encore 5/6 mn en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez.
  6. Dans une petite casserole, faites chauffer à feu moyen le chaource avec la crème fraîche et la moutarde ancienne, poivrez, salez peu, ajoutez l’œuf battu, quelques brins de ciboulette, mélangez bien au fouet pour avoir un ensemble homogène.
  7. Partagez le mélange pommes de terre/boudin dans deux cocottes, versez l’appareil (le mélange préparé précédemment) sur le dessus. Parsemez d’un peu d’emmental râpé.
  8. Enfournez pour environ 15 à 20 mn, retirez dès que le dessus est légèrement doré.
  9. Dégustez à la sortie du four.

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Sablés au Matcha

Bonjour;
Pour bien attaquer la semaine je vous propose de bons petits biscuits. J’ai pris la recette chez Jacqueline du blog les recettes de Jacre.  Mon Andy a fait ces biscuits avec moi. Je vous recommande ces biscuits qui nous ont beaucoup plus. Avec cette recette je participe aux défis Facebook teste de recette entre bloggeur, au défi les gâteaux de Noël.

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de beurre ramolli
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 1 cuillère à café de thé Matcha bombée

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.
  2. Au milieu, mettez la levure, le sel et le beurre.
  3. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse. Incorporez l’oeuf et le jaune et le thé Matcha.
  4. Travaillez pour obtenir une boule homogène. Couvrez la d’un film et réservez la au frigo pendant 2 heure.
  5. Préchauffez le four à 180°
  6. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné mais pas trop fine.
  7. Découpez des cercles à l’aide d’un découpoir et déposez sur la plaque du four tapissée de papier silicone et enfournez pour 10 mn.
  8. Laissez refroidir sur une grille.
  9. Les rangez dans une boite en fer.

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le paipet fier rustique

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui un bon plat bien réconfortant avec ce froid. J’ai pris la recette sur le blog Mon festin.  C’est le plat typique du pays de Montbéliard, traditionnellement servi en hiver car roboratif. Le “paipet” au sens de bouillie, “fier” pour l’acidité procurée par le trait de vinaigre en fin de cuisson.

Ingrédients pour 4 :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 saucisses de Montbéliard 
  • 1 oignon
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 4 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de sarriette
  • 1 belle gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 3 œufs durs
  • Sel
  • poivre

Préparation :

  1. Faites cuire à l’eau bouillante les pommes de terre en robe de chambre.
  2. Puis laissez les totalement refroidir.
  3. Cuisez pendant 20 mn dans une eau frémissante, les saucisses au cumin.
  4. Conservez l’eau de cuisson.
  5. Dans une cocotte de taille suffisante, faites blondir un oignon émincé dans le beurre.
  6. Ajoutez la farine.
  7. Tournez une minute et mouillez avec l’eau de cuisson des saucisses de façon à obtenir un roux très clair.
  8. Assaisonnez avec les clous de girofle, le laurier, poivre, sarriette, ail émincé.
  9. Laissez mijoter, salez et ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles ou en gros dès.
  10. Elles épaissiront le roux suffisamment. Laissez le tout cuire 15 mn .
  11. Enfin, ajoutez le vinaigre les saucisses coupées en rondelles et les œufs durs coupés de même.
  12. Mélangez et servez dans la casserole. Ce “paipet” doit être servi brûlant.

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Bûche à la framboise et au citron vert

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui une bûche qui sera sur ma table cette année pour Noël. J’ai pris la recette dans le livre les bûches de chez Guy Demarle. Nous avons adoré cette bûche.

Ingrédients pour 8 :

Insert au citron vert :

  • 4g de feuilles de Gélatine
  • 60g de jus de citron vert
  • 50g de crème liquide
  • le zeste d’un citron vert
  • 100g de sucre
  • 1 œuf
  • 50g de beurre

biscuit amande au citron :

  • 10g de beurre
  • 50g de sucre glace
  • 50g d’amande en poudre
  • 100g de farine
  • 1 œuf
  • 15g de citron confit
  • 1 blanc d’œuf
  • 10g de sucre semoule

la mousse :

  • 6g de gélatine
  • 300g de purée de framboise
  • 80g de sucre
  • 250g de crème liquide entière

Finitions :

  • 30g de framboise
  • zeste de citron vert

Préparation :

Préparation de l’insert au citron vert :

  1. Réhydratez 4 grammes de gélatine dans l’eau froide.
  2. Faites chauffer le jus de citron avec le zeste de citron et la moitié des 100 grammes de sucre.
  3. Faites blanchir 1 œuf et l’autre moitié du sucre , ajouter le citron et remettre le tout sur le feu, ajouter 50 grammes de beurre, et faire chauffer jusqu’à épaississement .
  4. Faire refroidir la masse sur un bain marie froid et rajouter la crème fraiche épaisse.
  5. Placez le moule 12 buchettes sur la plaque perforée et garnissez 3 empreintes.
  6. Placez au congélateur pendant 4 heures .

Pour le biscuit amande au citron :

  1. Faire fondre les 10 grammes de beurre et réservez.
  2. Mélangez dans un bol les 50 grammes de sucre glace, les 50 grammes d’amandes en poudre et les 10 grammes de sucre.
  3. Ajoutez 1 œuf et le citron confit. Mélangez.
  4. Montez 1 blanc d’œuf en neige avec 10 grammes de farine.
  5. Incorporez au mélange et ajouter les 10 grammes de beurre fondue.
  6. Mettre au four pour 10 minutes à 210°.
  7. refroidir, démoulez puis découper pour la semelle 1 x 24 cm x 7,5 et 1 x 7,5 cm x 3,5 et pour l’insert 1 x 24 cm x 4 et 1 x 4cm x 3,5 que l’on assemble

Pour la mousse :

  1. Réhydrater les 6 grammes gélatine 10 minutes dans de l’eau froide
  2. Faites chauffer la moitié de la purée de framboises avec 80 grammes de sucre.
  3. Ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre puis ajoutez le reste de la purée de fruits.
  4. Monter la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la dans le mélange précédent une fois refroidie.

Pour le montage :

  1. Placer la toile décor matelassé dans le moule bûche.
  2. Garnissez le de mousse à la framboise jusqu’à mi hauteur
  3. retailler les inserts au citron vert et placer les au centre
  4. mettez la petite bande de biscuit par- dessus puis recouvrez avec le reste de mousse rajouter les brisure de framboises par-dessus et déposer le deuxième biscuit et mettre au tout au congélateur pendant au moins 8 heures.
  5. Sortir la bûche du congélateur et la mettre 6h au réfrigérateur avant de la déguster.
  6. Décorer de framboises et de zeste de citron. Vous pouvez aussi la recouvrir d’un spray effet velours de couleurs rose.

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La tartiflette de Philippe Etchebest

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui la tartiflette revisitée par le chef Philippe Etchebest. Nous avons adoré cette revisite le visuel et top et le gout exquis. J’ai trouvé la recette chez Jacqueline du blog les recettes de Jacre.

Ingrédients pour 4 :

  • 1kg de pommes de terre
  • 2 barquettes d’allumettes de lardons
  • thym
  • 10 g de beurre
  • 2 bel oignon
  • 300g de reblochon
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 petits oignon

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Déposez 300 g de pommes de terre (avec leur peau) dans un plat sur du gros sel et enfournez pour environ 1h30 selon la grosseur des pommes de terre.
  3. Epluchez le reste de pommes de terre et taillez les en brunoise et les faire sauter dans une poêle avec les 10 g de beurre et un peu de thym.
  4. Faites cuire 1 barquette d’allumettes de lardons dans une poêle pour obtenir une belle coloration, les mettre sur du papier absorbant mais gardez le gras dans la poêle.
  5. Récupérez la chair des pommes de terre et mélangez avec les allumettes de lardons et assaisonnez.
  6. Passons à la fondue d’oignons : Epluchez et ciselez les oignons et faites chauffer le gras des lardons dans la poêle et faites suer les oignons et laissez les compoter.
  7. Pour la sauce : Epluchez et émincez l’oignon puis les faire suer dans une casserole avec le beurre. Ajoutez le reblochon, quand il est fondu ajoutez le vin blanc, laissez réduire puis ajoutez la crème et mixez.
  8. Préparez les assiettes, creuses de préférence, prenez une cercles, déposez l’écrasé de pommes de terre dans le fond. Mettez les oignons dessus puis les pommes de terre en brunoise. Retirez le cercle et versez la sauce dans le fond.

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Sablés aux pralines roses

Bonjour;
Je suis en plein dans la confection de mes biscuits à offrir pour Noël. J’ai pris cette recette chez ma chère Delphine du blog Oh la gourmande.  Avec cette recette je participe aux défis Facebook  teste de recette entre bloggeur, au défi les gâteaux de Noël.

Ingrédients :

  • 125 g de beurre mou en morceaux
  • 200 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 œuf
  • 75 g de pralines roses

Préparation :

  1. Mixer les pralines en fine poudre.
  2. Verser la farine, le sucre dans un cul de poule, mélanger, ajouter la poudre de pralines, mélanger.
  3. Couper le beurre en petits morceaux puis malaxer au précédent mélange.
  4. Faire un puits et casser l’œuf dedans.
  5. Malaxer jusqu’à obtenir une boule.
  6. Filmer la boule et la placer au frigo environ 1 heure.
  7. Fariner le plan de travail, étaler la boule avec un rouleau à pâtisserie.
  8. Préchauffer le four à 160°C. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
  9. Étaler la pâte sur 3 ou 4 mm d’épaisseur.
  10. Appuyer votre emporte-pièce.
  11. Pour obtenir un bel arrondi et des bords bien nets, découper la pâte autour du dessin à l’aide d’un verre. (voir photo).
  12. Les disposer sur la plaque en les espaçant et enfourner entre 10 et 15 minutes.

Thermomix ou Monsieur Cuisine Connect :

  1. Mettre les pralines dans le bol et mixer 5sec/Vit10 (mes pralines étaient déjà concassées, si les vôtres sont entières prolonger un peu le temps jusqu’à obtenir une poudre bien fine).
  2. Ajouter les autres ingrédients et mixer 10sec/Vit4. Monsieur cuisine mettre en mode automatique malaxer.
  3. Mettre cette pâte sur votre plan de travail.
  4. Malaxer jusqu’à obtenir une boule.
  5. Filmer la boule et la placer au frigo environ 1 heure.
  6. Fariner le plan de travail, étaler la boule avec un rouleau à pâtisserie.
  7. Préchauffer le four à 160°C. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
  8. Étaler la pâte sur 3 ou 4 mm d’épaisseur.
  9. Appuyer votre emporte-pièce.
  10. Pour obtenir un bel arrondi et des bords bien nets, découper la pâte autour du dessin à l’aide d’un verre. (voir photo).
  11. Les disposer sur la plaque en les espaçant et enfourner entre 10 et 15 minutes.

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