Étiquette : beurre

Cookies au chocolat de Christophe Michalak

Bonjour ;
Je vous présente encore aujourd’hui une recette de cookies. Pendant ce confinement je réalise tous les goûters et petits déjeuners de mes loulous maison et j’essaye de nouvelle recette. Mon Léo étant fan de cookies j’en ai fait beaucoup. J’ai encore pris la recette chez Karen du blog  Les papilles de Karen. Verdict de mon Léo : « ces cookies sont bons mais ce ne sont pas les meilleures que tu es fait ».

Ingrédients 12 gros cookies :

  • 180 grammes de sucre cassonade
  • 110 grammes de beurre mou
  • 2 œufs
  • 180 grammes de farine T55 tamisée
  • 2 pincées de levure chimique
  • 2 pincées de sel fin;
  • 170 grammes de chocolat noir 56% de cacao (des pistoles de chez Valrhona, une plaquette découpée en carrés ou encore des pépites)

Préparation :

  1. préchauffez votre four à 190°C.
  2. dans un saladier, versez le sel, le sucre cassonade, la farine et le beurre mou.
  3. mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte légèrement sablée. Ajoutez les œufs un à un.
  4. incorporez les pistoles ou le chocolat coupé grossièrement et mélangez délicatement.
  5. réalisez des boules à l’aide d’une cuillère à glace et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. aplatissez légèrement chaque cookie avec la paume de votre main.
  7. enfournez et faites-les cuire entre 5 et 7 minutes : le biscuit ne doit pas colorer et sera encore légèrement mou

Thermomix:

  1. Préchauffer le four à 190°
  2. dans le bol mettre la cassonade, le sel, la farine et le beurre mou, mixer 20sec/vit4
  3. Ajouter les œufs mixer 20sec/vit4
  4. Incorporer les pistoles de chocolat mixer 5sec/vit3
  5. réalisez des boules à l’aide d’une cuillère à glace et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. aplatissez légèrement chaque cookie avec la paume de votre main.
  7. enfournez et faites-les cuire entre 5 et 7 minutes : le biscuit ne doit pas colorer et sera encore légèrement mou
  8. A la sortie du four, laissez vos cookies refroidir sur la plaque (ils vont ainsi durcir) avant de les déguster.

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Visitandines aux fruits rouges

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui de bonnes petites douceurs. J’ai pris la recette chez ma copine Natalia du blog Sucre et épices, qui a elle-même pris cette recette chez notre chère Samar du blog Mes inspirations culinaires.  C’est une spécialité de Lorraine, et plus précisément de Nancy, qui remonterait au XVIIe siècle.

Ingrédients pour 20 :

  • 5 blancs d’œufs
  • 250 g de sucre
  • 125 g de beurre mou
  • 125 g de farine
  • 100 g de poudre d’amandes
  • zestes 1/2 citron (optionnel, je n’en ai pas mis)
  • 150 g de fruits rouges frais ou congelées. Si, comme moi, vous utilisez des fruits rouges congelés, ne les décongelez pas au préalable

Préparation :

  1. Monter les blancs d’œufs en neige.
  2. Ajouter petit à petit le sucre, en continuant à bien mixer entre chaque ajout pour l’incorporer. Il faut obtenir une meringue ferme et lisse qui forme un bec d’oiseau.
  3. Dans un bol mixer le beurre mou coupé en morceaux.
  4. Ajouter un peu de meringue (2-3 cuillères à soupe) et mixer un peu à basse vitesse pour l’incorporer et délayer la préparation.
  5. Incorporer la meringue restante à la maryse, en plusieurs fois, avec des mouvements délicats.
  6. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre d’amandes.
  7. Incorporer petit à petit au mélange précédent, une cuillère de soupe à la fois, en mélangeant toujours délicatement à la maryse.
  8. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
  9. Beurrer et fariner des moules ronds ou ovales individuels, s’ils ne sont pas en silicone. J’ai pris des petits moules à muffins en silicone, 20 en tout, que je n’ai pas eu besoin de beurrer.
  10. Remplir les moules avec de la pâte au 2/3 (une cuillère à soupe de préparation), puis ajouter quelques fruits rouges, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
  11. Enfourner et cuire pendant environ 30 minutes.
  12. Laisser tiédir puis démouler sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace.

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Brioche chignon

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une superbe brioche qui nous ab beaucoup plus. J’ai pris la recette chez ma chère Assia du magnifique blog les gourmandises d’Assia. J’ai réalisé cette brioche avec mon Kitchenaid mais vous pouvez la pétrir à la main ou avec un autre robot.

Ingrédients :

  • 500g de farine
  • 50g de sucre + 1 cuillère à café de sucre
  • 5g de sel
  • 3 œufs
  • 110g de lait tiède
  • 20g de levure boulangère
  • Quelques gouttes d’essence de fleur d’oranger
  • 50g de beurre

Dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

  1. Dans la cuve verser la farine tamisée, le sucre, le sel et mélangé.
  2. Dans un récipient verser le lait tiède, les œufs entiers, la cuillère à café de sucre et la levure émiettée. Mélanger le tout au fouet manuel ou une fourchette, l’incorporer aux poudres et pétrir 5 minutes à vitesse lente ensuite augmenter en vitesse moyenne et pétrir encore 5 minutes.
  3. la pâte doit être bien élastique et souple, à ce stade incorporer le beurre en pommade peu à peu et pétrir 5 minutes. Pour être sûr que le pétrissage est bon la pâte doit claquer et se détache des parois.
  4. Débarrasser le pâton sur le plan de travail, boulé et le déposer dans un récipient fleuré. Couvrir avec un film alimentaire, un linge propre et laisser pousser jusqu’à ce que ça double de volume dans endroit chaud.
  5. Dégazer ou rompre la pousse, bouler, couvrir à nouveau et mettre 30 min à 1h au frigo. Cette étape rend la pâte un peu ferme et permet un façonnage facile.
  6. Diviser le pâton en 8 parts égales, bouler les pâtons, ensuite les rouler pour faire des boudins que vous déposez espacés sur un linge.
  7. Commencer par déposer deux brins en parallèle à la verticale, ensuite superposer deux brins horizontalement.
  8. Déposer deux autres brins en parallèle à la verticale mais cette fois-ci, le côté droit des deux horizontaux. Voir photos
  9. Continuer le façonnage en suivant les étapes sur les photos et concentrez-vous sur le centre et une fois arriver sur les extrémités, il faut les rabattre en dessous.
  10. une fois finit le façonnage, déposer la brioche dans un moule beurré et laissé pousser environ 1h 30 à 2 h selon la température de la pièce.
  11. Badigeonner la brioche de jaune d’œuf et de la fleur d’oranger, enfourner à 180°C pour environ 30 minutes de cuisson.

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Quiche charlotte courgette-chèvre

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui une belle entrée qui fera son petit effet.  J’ai fait une revisite de la charlotte en version salée. Avec cette recette je participe au jeu  compile-moi un menu. Les organisatrices : Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo & Viviane du blog Quoi qu’on mange ? Ont choisi comme thème « Moment de délices avec une charlotte exquise !«
Je vous recommande ces petites charlottes que j’ai improvisées et qui nous ont beaucoup plus.

Ingrédients pour 4 :

Langues de Chat :

  • 60g Beurre
  • 2 Blancs d’œufs
  • 40g Parmesan râpé
  • 60g Farine
  • 20g Sucre glace
  • 1 pincée Sel
  • Poivre

Garniture :

  • 3 œufs
  • 20cl de crème liquide
  • 50g de bûches de chèvre coupé en morceaux
  • 1 petite courgette
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 160°
  2. Préparez les langues de chat : mélangez dans un robot le beurre et le sucre glace. 
  3. Incorporez 1 blanc d’œuf, puis le second, puis ajoutez enfin le sel, le poivre, la farine et le parmesan.
  4. Etalez avec une poche à douille des languettes de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  5. Enfournez 10 min.
  6. Laissez tiédir avant de les décoller.
  7. Râpez votre courgette.
  8. Dans un bol mélangez les œufs, la crème, sel et poivre.
  9. Ajoutez la courgette râpé et le fromage de chèvre.
  10. Versez la préparation dans 4 empreintes rondes en silicone.
  11. Enfournez 20 min 180 °
  12. Démoulez les quiches sur 4 assiettes de service.
  13. Placez les langues de chat tout autour en les fixant avec une pointe de mayonnaise.
  14. Maintenez l’ensemble avec des brins de ciboulette préalablement blanchis ou des lien de raphia.
  15. Servir tiède ou froid.

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Fondue de poireaux aux carottes et pommes de terre

Bonjour ;
Je vous présente aujourd’hui une fondue de poireaux qui change. J’ai pris la recette sur l’application Cookéo. Nous avons beaucoup aimé. Si vous n’avez pas le Cookéo une cocotte minutes fera aussi bien.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 blancs de poireaux
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 250 ml d’eau
  • Poivre et sel
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 10g de beurre

Préparation :

  1. Éplucher et laver les légumes.
  2. Couper les poireaux, carottes, les oignons et les pommes de terre en cubes.
  3. Mettre le cookéo en mode dorer.
  4. quand il est chaud mettre le beurre et faire revenir les oignons et les poireaux
  5. ajoutez les autres légumes, le sel, le poivre et l’eau. Mettre en cuisson sous pression pour 5 minutes.
  6. une fois cuits, ajouter la crème fraiche et servir.

Note : 1 sur 5.

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Brioche moelleuse façon Harrys

Bonjour;
Pour bien attaquer ce week-end je vous propose une bonne brioche ultra-gourmande. J’avais déjà fait cette brioche mais je ne vous avais jamais posté la recette. J’ai offert cette brioche à mon couple d’amis(e) maraicher ils m’ont dit-on ne veut que celle-là tellement elle est bonne ». J’ai pris la recette chez Isabelle du joli blog Quelques grammes de gourmandise.

Ingrédients :

  • 3 jaune d’œufs
  • Crème fraîche liquide ou épaisse (à peser avec les œufs pour obtenir 230 g)
  • 350 g de farine (type 45)
  • 50 g de sucre
  • 1/2 c à café de sel ou 3 g
  • 15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure briochin
  • 100 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de rhum ou eau de fleur d’oranger 

Préparation :

Kitchenaid:

  1. Pesez les œufs et complétez avec la crème fraîche pour obtenir une quantité totale de 230 g
  2. Faites chauffer légèrement le mélange œuf, crème et ajouter la levure. Bien mélangez
  3. Dans la cuve munit du crochet mettre la farine, le sel, le sucre, la fleur d’oranger, le mélange œufs, crème, levure. Pétrir 5 minutes vitesse 2
  4. Ajoutez le beurre en morceau et pétrir 10 à 15 minutes vitesse 3. La pâte doit se détacher des parois du bol.
  5. Couvrir et laisser doubler de volume durant 1h à 1h30.
  6. Dégazer la pâte.
  7. Divisez la pâte en 4 portions et formez en boule.
  8. Placez les boules dans un moule à cake beurré.
  9. Laissez lever 1h30 ou moins selon la température de votre pièce.
  10. Préchauffez le four à 180°
  11. Badigeonnez le dessus de la pâte avec un mélange de jaune d’œuf/lait.
  12. Enfournez pendant 25 minutes à 180°.

Thermomix :

  1. Mettre dans le Couvercle verrouillé le Lait et la Levure de boulanger fraîche
  2. Programmer 3 min. – 37°C – Vit.2
  3. Ajouter le reste des Ingrédients dans l’ordre donné
  4. Bien mettre le Sel en dernier
  5. Pétrir 5 min. – Mode pétrin
  6. Mettre la Pâte en boule dans un saladier. Si la Pâte est collante, fariner un peu
  7. Couvrir et laisser doubler de volume durant 1h à 1h30.
  8. Dégazer la pâte.
  9. Divisez la pâte en 4 portions et formez en boule.
  10. Placez les boules dans un moule à cake beurré.
  11. Laissez lever 1h30 ou moins selon la température de votre pièce.
  12. Préchauffez le four à 180°
  13. Badigeonnez le dessus de la pâte avec un mélange de jaune d’œuf/lait.
  14. Enfournez pendant 25 minutes à 180°.

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