Étiquette : huile d'olive

Colin et ses petits légumes mijotés

Bonjour,
Un bon plat de poisson facile et rapide qui va vous régaler. J’ai pris la recette chez Vanessa qui a elle-même pris la recette chez Sara. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook, test de recettes entre blogueur au défi, les anniversaires de Mai. Je vous souhaite donc un joyeux anniversaire, les filles.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 tranches de colin de 100 g
  • 2 petites courgettes ou 1 grande courgette
  • 150 g de carottes
  • 1 poignée d’oignons émincés surgelés (1 oignon)
  • 1 cuillère à soupe d’ail semoule (1 gousse d’ail)
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • 1 boite de pulpe de tomate de 400 g
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 150 ml d’eau
  • sel, poivre
  • aneth séché

Préparation :

  1. Peler et couper la carotte en brunoise.
  2. Laver la courgette et la couper en brunoise.
  3. Peler et couper finement l’oignon et l’ail.
  4. Dans une cocotte faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant deux minutes.
  5. Ajouter les dés de légumes et mélanger.
  6. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates , l’eau, le sel et le poivre.
  7. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
  8. Déposer les morceaux de colin sur les légumes et poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux.
  9. Vérifier l’assaisonnement.
  10. Parsemer de persil et servir avec du riz basmati ou autre.

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Tarte grecque à la feta et aux épinards

Bonjour,
Une tarte qui nous a régaler. Le façonnage est un peu fastidieux, mais le résultat en vaut la peine. J’ai pris la recette chez Nessa du blog Baking With Nessa. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recettes entre bloggeur au défi Nos dix recettes préférés.

Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe ( 28 g ) d’huile d’olive
  • 2 lb ( 1 kg ) de feuilles d’épinards surgelées
  • 16 oz ( 450 g ) de pâte phyllo (Environ 10 feuilles)
  • 8 oz ( 225 g ) Fromage feta (émietté)
  • 3 œufs
  • 3/4 tasse ( 185 g ) Lait
  • 1 tasse ( 200 g ) de yogourt grec
  • 1 cuillère à soupe ( 15 g ) d’herbes de Feta grecques (Provence pour moi)
  • Sel de Lavande (Assaisonner Au Goût)
  • Moulin à Poivre (Assaisonner Au Goût)

Préparation :

  1. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, ajouter l’huile d’olive et les épinards surgelés. Cuire environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient décongelés. Ensuite, transférez les épinards cuits dans une passoire et pressez légèrement à l’aide de votre spatule afin d’enlever l’excédent d’eau.
  2. Préchauffer le four à 400F/200C.
  3. Déposez deux feuilles de pâte filo sur votre  Roul’Pat™ . Disposez dessus des épinards cuits et de la feta émiettée.
  4. À l’aide des deux mains, plier en accordéon.
  5. Transvasez-le dans votre Flexipan® . Répétez le processus jusqu’à ce que vous utilisiez toutes vos feuilles. 
  6. Dans un  bol à mélanger , fouetter ensemble les œufs, le yaourt grec, le lait, le sel  et  le poivre  (assaisonner au goût). Versez le tout sur votre tarte.
  7. Cuire 35 minutes à 400F/200C. (Chaque four chauffe différemment, surveillez votre tarte à partir de 30min).
  8. Une fois votre tarte phyllo à la féta grecque et aux épinards sortie du four, laissez-la refroidir pendant 10 minutes avant de la glisser sur votre assiette de service. Profitez & Bon Appétit !

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Biscuits à l’huile d’olive au citron

Bonjour,
Aujourd’hui, des petits biscuits bien parfumés. J’ai pris la recette chez Karen du blog, les papilles de Karen. Nous les avons beaucoup aimés.

Ingrédients pour 25 à 30 biscuits :

  • 260 gr de farine,
  • 1 cuillère à café de levure chimique,
  • 1 gros œuf,
  • 1 jaune d’œuf,
  • 80 gr sucre,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • 70 ml d’huile d’olive,
  • Le zeste d’un citron jaune,
  • Sucre glace.

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélangez l’œuf entier et le jaune d’œuf, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez bien avec un fouet à main pour avoir un mélange mousseux.
  3. Ajoutez l’huile d’olive et les zestes de citron puis mélangez de nouveau.
  4. Incorporez 1/3 de la farine et la levure chimique. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène. Ajoutez la farine restante en plusieurs fois et mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène, lisse, moelleuse et non collante. Coupez la pâte en 4 morceaux.
  5. Roulez chaque morceau pour obtenir un boudin d’environ 2 cm de diamètre.
  6. Aplatissez très légèrement la surface, puis découpez des morceaux d’environ 4 cm de longueur, en faisant la découpe en biais.
  7. Posez les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer.
  8. Enfournez pour environ 15 minutes : dès que les bords des biscuits commencent à dorer, c’est prêt. 
  9. Dès la sortie du four, saupoudrez les biscuits de sucre glace directement dans la plaque sans les manipuler et laissez-les refroidir tels quels. Les biscuits sont légèrement mous à la sortie du four, c’est normal, ils vont durcir et devenir friables en refroidissant.
  10. Bonne dégustation !

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Semoule en salade aux asperges, radis, petits pois et menthe

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une bonne salade simple et complète Parfait pour amener au boulot le 12 h. J’ai pris la recette chez ma chère Martine du blog Kilomètre zéro. Avec cette salade de je participe au jeu compile moi un menu. Organiser par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine Alicia – Bal des saveurs. Elle a choisie comme thème compose moi ta salade.

Ingrédients pour 2 :

  • un bol de semoule
  • 2 cuillères à soupe d’ huile d’olive
  • 1 citron
  • quelques radis
  • quelques pointes d’ asperges vertes
  • un bol de petits pois
  • quelques tiges de menthe
  • une petite pincée de sel

Préparation :

  1. Versez un volume d’eau bouillante sur un volume de semoule avec une pincée de sel. Laissez gonfler pendant 5 minutes à couvert. Mélangez l’huile et le jus de citron et versez-le sur la semoule.
  2. Cuisez les pointes d’asperges et les petits pois respectivement 15 et 10 minutes à la vapeur.
  3. Quand la semoule est refroidie, ajoutez les pointes d’asperges, les petits pois, les radis en lamelles et la menthe ciselée.
  4. Servez frais.

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Falafel summer bowl

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui un plat healthy complet qui nous a régalé un soir de semaine. J’ai pris la recette sur mon application Joy. Une super application où vous choisissent vos menus pour la semaine et vos produits va directement dans votre panier pour votre drive. Si vous voulez tester, voici mon code promo FQLGUR grâce à ce code, vous aurez une remise de 2 fois 5 € sur vos courses.

Ingrédients pour 4 :

  • 480g de pois chiche cuit
  • 400g de tomates cerise
  • 400g de concombre (200g de concombre pour moi et 200g d’avocats)
  • 4 branches de feuilles de menthe fraiche
  • 5 branches de persil
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 6 cuillères à soupe de farine (se qui a fait 100g de farine T80 pour moi)
  • 4 cuillères à soupe de yaourt à la grec
  • 2 citrons jaune bio
  • 80g d’olive vertes dénoyautées
  • Huile d’olive
  • sel et poivre à votre convenance

Préparation :

  1. Coupez les olives vertes en fines rondelles.
  2. Coupez les tomates cerises en deux.
  3. Lavez et coupez le concombre en cubes.
  4. Épluchez puis émincez finement l’oignon.
  5. Hachez les herbes. Réservez la moitié de côté.
  6. Rincez les pois chiches et égouttez-les.
  7. Dans le bol d’un mixeur ou un saladier, ajoutez les pois chiches, les oignons, la moitié des herbes et la farine. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de cumin si vous le souhaitez. Ajoutez l’ail râpé ou émincé.
  8. Mixez par à-coups afin d’obtenir une purée assez granuleuse.
  9. À l’aide de vos mains, formez des petites boules.
  10. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un bon filet d’huile et faites dorer les falafels sur chaque face pendant 5 min. (Vous pouvez aussi les mettre au four pendant 20 min à 190°C).
  11. Réservez sur du papier absorbant et gardez au chaud.
  12. Dans un saladier, ajoutez les tomates cerises, les concombres, les olives. Versez un filet de jus de citron et d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez le reste des herbes et mélangez.
  13. Dans une assiette, ajoutez la salade, les falafels et une cuillère à soupe de yaourt. Salez, poivrez, c’est prêt !

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Pâte à pizza de Pépé

Bonjour,

vous le savez peut-être, nous sommes de grands amateurs de cuisine italienne ! Et les pizzas, c’est toute une affaire ! J’adore les pizzas napolitaines avec une croute moelleuse à souhait ! Lorsqu’on en mange à la maison, je fais toujours la pâte moi même, j’ai testé un certain nombre de recettes. La plupart du temps j’ai un résultat correct de pizza maison ! Mais aujourd’hui, je vous partage une recette qui sort du lot! Il s’agit de la recette de Peppe.

Peppe ? Inconnu aux bataillons avant le confinement et pourtant, c’est le champion du monde de pizzas. Le pape de la pizza Napolitaine. Rien que ça ! Il a ouvert un restaurant à Paris juste avant le confinement et d’autre on suivit depuis. Il aussi fait faire avec un meunier Napolitain sa propre farine pour les pizzas. J’ai donc utilisé sa farine que j’ai acheté sur Amazone. Je vous mets la photo du sachet.

Trêve de bavardages, cette recette se prépare en deux temps, elle réclame un peu de temps de repos mais c’est ce qui fait sa réussite ! Et encore, le mot réussite est faible, c’est pas compliqué, on n’a jamais mange une pizza aussi bonne à la maison après au moins trois ou quatre ans de tests en tous genre.

Peppe propose une version « Al Teglia », on a une base de pâte très épaisse, presque type foccacia. Ce sont ces parts de pizzas rectangulaires que l’on peut parfois trouver dans les enseignes italiennes, à emporter. J’ai testé ce format, c’était délicieux mais ça fait beaucoup de pâte à mon goût, autant j’aime une croute bien légère et épaisse sur les bords, autant au centre de la pizza, j’aime bien qu’elle soit fine. J’ai donc refait la recette en divisant les quantités par deux pour la même superficie et la magie a opéré ! Un croute super moelleuse et légère et un fond de pizza fin et fondant ! Que demander de plus ! 

Ma pizza favorite, et de loin, c’est une base tomate avec de la stratiatella ou une Burrata. Quelques feuilles de basilic, un filet d’huile d’olive et basta !

Pour faire la différence:

  • Choisir une farine riche en protéines moi j’ai utilisé la farine mise au point par pepe mais vous pouvez utilisé une farine avec 12g de protéines/100g – Lisez les étiquettes
  • Respecter les temps de pousse
  • Préchauffer le four au moins 45 minutes
  • Si vous pétrissez à la main, regarder des tutos pour être efficace 
  • Et pour finir j’ai cuit mes pizza dans mon super four à pizza OOni que j’adore

Allez, on passe à la recette, soyez précis, les petits conseils glissés par Peppe lors du live font toute la différence !

Ingrédients pour 2 pizza :

  • 450g farine (farine la plus riche en protéines possible, j’ai utilisé une farine avec 12g de protéines/100g – Lisez les étiquettes)
  • 225g eau
  • 2g levure sèche

Pour la pâte à pizza:

  • 160g farine
  • 160g eau
  • 15g sel
  • 15+15g eau
  • 18g huile d’olive

Préparation :

La veille:

  1. Dans un verre, diluer 2g de levure dans 50g d’eau à température ambiante, pas froide, laisser reposer 10 minutes
  2. Dans un saladier, verser la levure et l’eau, ajouter 175g d’eau
  3. Ajouter 450g de farine
  4. Fraser, c’est à dire, amalgamer les ingrédients mais SANS pétrir, on veut juste homogénéiser la pâte et mélanger l’eau avec la farine
  5. Lorsque les éléments sont amalgamés, n’insistez pas
  6. Filmer et faire un trou au milieu du film pour laisser passer l’air
  7. Laisser pousser entre 12h à 15h à température ambiante

Le lendemain, 2h avant de cuire les pizzas:

  1. Dans un grand saladier ou dans le bol du robot, verser 160g d’eau, ajouter la pâte fermentée de la veille, la biga, en la découpant aux ciseaux ! Oui oui, coupez des morceaux de pâte de 4-5cm et mettez les dans l’eau
  2. Ajouter 160g farine
    • Pétrir à la main 15 minutes, regardez des tutos sur internet, utilisez la technique du strech and fold, la pâte colle au début c’est normal !
    • ou bien pétrir 10 minutes au robot
  3. Ajouter 15g de sel, pétrir encore 5 minutes
  4. Ajouter 15g d’eau, pétrir jusqu’à incorporation puis ajouter les 15g d’eau restant
  5. Ajouter 18g d’huile d’olive et pétrir encore 5 minutes
  6. Déposer la pâte dans un bac, un grand saladier, laisser reposer
  7. Au bout de 10 minutes, rabattre la pâte délicatement sur elle même en l’étirant
  8. Laisser pousser 2h à température ambiante
  9. Préchauffer le four à 260°pour le four OONI le monter à 500° pendant 1h, au moins 45 minutes
  10. Déposer la pâte qui a doublé de volume sur un plan de travail généreusement fariné
    • Pour une pizza al Teglia (épaisseur d’une focaccia): étaler l’ensemble de la pâte pour recouvrir la lèche-frite (cuisson 20 minutes ou 3 minutes ou four OONI)
    • Pour une pizza fine, diviser le pâton en deux , étaler finement un demi-pâton sur la lèche-frite et cuire en deux fois (cuisson 7 minutes ou 1minute 30 au four OONI)
  11. Appuyez avec vos mains (fariner aussi le dessus généreusement) au centre de la pâte pour l’étaler en prenant soin de laisser une petit bordure tout autour
  12. J’ai même soulevé la pâte du plan de travail pour l’étirer avec les deux mains, elle se travaille très bien !
  13. Couvrir le lèche frite de papier cuisson, soulever la pâte délicatement, retirer l’excédent de farine et déposer dans la lèche frite, étirer encore pour répartir sur l’ensemble de la lèche frite en laissant une petite bordure
  14. Répartir votre base: crème/yaourt ou sauce tomate pour le four OONI mettre les viandes, fromage, légumes, etc…
  15. Enfourner pour au moins 7 minutes (1minutes 30 pour le four OONI) pour une pizza napolitaine, 15 minutes (3 minutes pour le four OONI) pour une pizza al teglia, surveiller, La pâte est bien dorée et la base frémissante, allongez le temps de cuisson si besoin, une pâte pas cuite c’est pas top et ça dépend des fours…
  16. Pendant ce temps, préparez votre garniture
  17. Sortez la pizza du four, déposer les fromages, légumes et viande (pas besoin tout cuit en même temps au four OONI)
  18. Ré-enfournez en baissant le four à 230°, et surveiller, certains fromages n’auront besoin que d’une minute pour fondre
  19. Sortir la pizza, la déposer sur une grille, laisser refroidir une ou deux minutes, et ajouter les derniers toppings ne passant pas au four: Basilic, burrata, etc.
  20. Verser un filet d’huile d’olive et servir !

Alors oui, c’est une recette un peu longue, qui réclame de la patience, mais c’est le prix à payer pour avoir un résultat quasi professionnel à la maison ! Lancez vous, et vous me direz

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