Étiquette : poivre

Dôme de foie gars sur son pain d’épices

Bonjour; Aujourd’hui une idée simple t rapide à faire pour l’apéro de vos fêtes. J’ai trouvé la recette sur le blog d’Aude. Vous pouvez faire les faires à l’avance et les congeler. Il faudra bien les sortir 8h avant la dégustation du congélateur et les stocké au réfrigérateur pour qu’il décongèle tranquillement.

Ingrédients pour 15 pièces :

Pour les pains d’épices

  • 60g de miel (j’ai choisi du miel d’acacia)
  • 60g de farine
  • 3g de levure chimique
  • 25g de sucre en poudre
  • 1cuillère à café de mélange 4 épices (mélange pour pain d’épice pour moi)
  • 1 œuf
  • 25ml de lait tiède

Pour les Dôme :

  • 1 feuille de gélatine, soit 1,6g
  • 50g de crème 4% (entière pour moi)
  • 75g de foie gras cuit ou mi-cuit
  • sel et poivre

Chutney de figues : environ 75g

Préparation :

Des pains d’épices

  1. préchauffer le four à 160°.
  2. faire fondre le miel 1m30 au micro-ondes de façon à ce qu’il soit bien liquide.
  3. dans la cuve d’un robot muni du fouet ballon, mélanger les ingrédients « secs » : farine, levure chimique, sucre en poudre et mélange 4 épices.
  4. une fois les ingrédients bien mélangés, ajouter le miel et bien mélanger. Ajouter ensuite l’oeuf.
  5. pour finir, ajouter le lait légèrement tiédi.
  6. bien mélanger durant 2 minutes.
  7. verser la préparation dans les empreintes.
  8. enfourner 15 minutes.
  9. Une fois les pains d’épices cuits, attendre une quinzaine de minutes puis les démouler.
  10. Réserver sur une grille.

Les dômes :

  1. couper grossièrement, en cubes, le foie gras (enlever le plus gros du gras).
  2. dans un bol rempli d’eau froide, disposer la feuille de gélatine.
  3. dans une casserole, chauffer 35g de crème.
  4. à la 1ère ébullition, baisser légèrement le feu et y disposer le foie gras.
  5. une fois le foie gras fondu dans la crème, essorer la feuille de gélatine et l’incorporer à la préparation à l’aide d’un fouet en mélangeant énergiquement. Ajouter les 15g de crème restante et mélanger.
  6. goûter et rectifier l’assaisonnement.
  7. répartir la préparation dans les tourbillons.
  8. disposer au congélateur pour 30 minutes.

MONTAGE

  1. disposer les pains d’épices sur un plat de présentation.
  2. disposer au centre de chacun 1cc de chutney.
  3. disposer enfin un tourbillon de foie gras sur chacun.

la cuisine de poupoule25 commentaires

Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles

Bonjour; Aujourd’hui je vous propose un bon plat de fêtes vous pouvez remplacer le poulet de Bresse par de la dinde et les morilles par des champignons moins couteux comme des cèpes. Vous pourrez servir se plat de tagliatelles .Avec cette recette je participe au défi organisé par Alicia du blog Bal des saveurs sur son blog Calendrier de l’Avent du Balchallengefood.

Ingrédients pour 4 :

  • 25 cl de vin Jaune de Château-Chalon ou d’autres vignobles
  • 50 cl de crème fraîche
  • 20g de beurre
  • sel et poivre du moulin
  • 1 poulet de Bresse de 1.3kg ou 1.4kg
  • 400 gde morilles fraîches ou 200 g de morilles séchées

Préparation :

  1. Choisir un poulet de Bresse bien en chair, le découper en quatre. Assaisonner ces morceaux de sel fin et de poivre, les mettre dans un sautoir et les faire colorer dans le beurre.
  2. Une fois que les morceaux ont un peu coloré, dégraisser, ajouter les morilles, faire suer avec le poulet, déglacer avec le vin jaune. Laissez cuire avec le couvercle quelques minutes, mettre sur les morceaux la crème fraîche et laisser cuire 30 à 40 mn.
  3. Rectifier l’assaisonnement, une fois cuit, retirer les morceaux et laissez réduire au coin du feu.
  4. Afin de terminer la cuisson ne pas couvrir.
  5. Servir en timbale ou sur plat. Mettre une goutte de vin jaune sur les morceaux de poulet au moment de servir.

Les participants du jour sont: 

Alicia du blog Bal des saveurs

Vanessa du blog Petit Bohnium

Annyvonne du blog les délices de Thithoad

Coco du blog coco de nice cuisine en folie

Catalina du blog le blog de cata

Christelle du blog la cuisine de poupoule

Eve de mes re-créations

Gaelle d’aux douceurs de gaelle 

Cécile de Moche et bon

Laure des recettes de laure

la cuisine de poupoule31 commentaires

Ravioles croustillantes, crème de foie gras et râpé de pommes de terre

Bonjour; je vous propose aujourd’hui des verrines que vous pourrez servir pour l’apéro ou en version plus grand qui pourront faire une entrée pour vos fêtes. Nous avons beaucoup aimé ces verrines. J’ai pris la recette chez Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise. Avec cette recette je participe au défi organisé par Alicia du blog Bal des saveurs sur son blog Calendrier de l’Avent du Balchallengefood.

Ingrédients pour 6 :

  • 6 pomme de terre Ratte
  • 80g de foie gars
  • 1 jaune d’oeuf
  • 150g de crème liquide
  • 1 plaque de raviole
  • 15g de beurre
  • fleur de sel
  • poivre
  • Huile pour friture

Préparation :

  1. Peler, râper et rincer les pommes de terre.
  2. Bien éponger les pommes de terre avec du papier absorbant.
  3. Dans une poêle, mettre un fond d’huile de friture et faire chauffer à feu vif.
  4. Lorsque l’huile est bien chaude, y plonger les pommes de terre râpées
  5. Faire dorer tout en remuant régulièrememnt puis égoutter tout le surplus d’huile sur du papier absorbant.
  6. dans un bol mixeur, mettre le foie gras, le jaune d’œuf et la crème. Ajouter un peu de poivre et mixer bien le tout.
  7. Faire ensuite chauffer à feu doux ou au thermomix 3min/50°/vit1.
  8. Séparer les ravioles et les enrober dans un peu de farine. retirer l’excédant de farine et réserver.
  9. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
  10. Ajouter les ravioles farinées et les faire dorer quelques minutes de chaque côté. Egoutter pour retirer l’excédent de gras.
  11. Répartir dans les verrines la crème de foie gras chaude
  12. Ajouter quelques ravioles croustillantes, puis du râpé de pommes de terre.
  13. Terminer en ajoutant une pointe de fleur de sel et éventuellement quelques perles de vinaigres de framboise pour la déco.

la cuisine de poupoule32 commentaires

blanquette de cabillaud aux curry et poireaux

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui un bon plat de poisson que vous pourrez servir à Noël. Il est simple et peu couteux. Idéale en ces temps de crise. Nous nous sommes régales avec ce curry de cabillaud. J’ai pris la recette chez Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise. Vous pouvez préparez vos préparation à l’avance et cuir votre poisson avant de servir et réchauffer vos préparation pendant la cuisson du poisson.

Ingrédients pour 4 :

  • 600g de dos de cabillaud
  • 2 oignons
  • 2 blancs de poireaux
  • 20g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 20cl de bouillon de volaille
  • 20cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à c afé de fécule de maïs
  • 10cl d’huile de friture
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Peler et émincer les oignons
  2. Couper les blancs de poireaux en deux puis les tailler en fines lamelles dans le sens de la longueur.
  3. Laver, sécher avec du papier absorbant et diviser en deux parts égales. réserver.
  4. Dans un wok, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive.
  5. Ajouter les oignons émincés et la moitié des lamelles de poireaux. Faire revenir 5 à 6 minutes en remuant.
  6. Ajouter le bouillon de volaille et la cuillère de curry, et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
  7. Pendant ce temps, faire chauffer à feu vif l’huile de friture dans une casserole. Dés que l’huile est bien chaude, y plonger le restant des lamelles de poireaux.
  8. Les retire à l’aide d’une écumoire et laisser égoutter sur du papier absorbant. réserver.
  9. Dans le wok, ajoutez la crème et une cuillère à café de maïzena. Mélanger bien pour homogénéiser la préparation et la faire s’épaissir un peu. Saler et poivrer selon votre gout.
  10. Découper les dos de cabillaud de façon à obtenir un beau morceau par personne.
  11. Les déposer dans le bouillon de volaille, et laisser cuire 6 à 8 minutes (selon l’épaisseur des morceaux)
  12. Disposer chaque morceaux de cabillaud dans une assiette creuse.
  13. Recouvrir de sauce, puis terminer en ajoutant les lamelles de poireaux frit sur le dessus.
  14. Servir aussitôt.

la cuisine de poupoule28 commentaires

Quiche poireaux braisés & brie

Bonjour; Aujourd’hui pas de recette de fêtes mais une quiche de saison qui nous a beaucoup plu. J’ai pris la recette sur mon application Joy. Une super application où vous choisissent vos menus pour la semaine et vos produits va directement dans votre panier pour votre drive. Si vous voulez tester voici mon code promo FQLGUR grâce à ce code vous aurez une remise de 2 fois 5€ sur vos courses.

Ingrédients pour 6 :

  • 1 pâte brisée
  • 400g de poireaux
  • 100g de lardons (ajout personnel)
  • 3 oeufs
  • 20cl de lait
  • 20cl de crème liquide
  • 1 brie bien fait 120g environ (très important qu’il soit fort sinon il n’apportera rien à votre quiche)
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 10g de beurre
  • sel et poivre à votre convenance

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Lavez puis émincez les poireaux finement
  3. Ajoutez-les dans une poêle avec une noisette de beurre.
  4. Salez, poivrez, ajoutez le sucre et laissez cuire 5 minutes à feu vif.
  5. Placez la pâte dans votre moule à tarte et piquez-la à l’aide d’une fourchette.
  6. Une fois le four chaud, faites précuire votre pâte pendant 5 minutes.
  7. Ajoutez le vinaigre et les lardons dans la poêle avec les poireaux. Mélangez et laissez cuire 5 minutes supplémentaire.
  8. Dans un cul de poule, ajoutez les œufs, la crème, le lait, sel et poivre et fouettez le tout énergiquement.
  9. Sortez la pâte du four, répartissez les poireaux dans le fond.
  10. Puis versez l’appareil àp quiche par dessus puis ajoutez le brie en tranches.
  11. Salez poivrez puis enfournez pendant 30 minutes à 200°
  12. Sortir et servir avec une salade verte.

la cuisine de poupoule18 commentaires

Blanquette express aux crevettes

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui un plat qui pourra être sur votre table pour les fêtes. J’essaye cette année de vous proposer des recettes peu couteuses pour vos repas de fêtes. Cette recette est peu couteuse et rapide à faire. Vous pouvez ajouter des dés de saumons si vous voulez la rendre encore plus festive ou d’autre fruits de mer. Nous nous sommes régalés.

Ingrédients pour 4 :

  • 400g de crevette cuite et décortiquer (ou 200g de crevettes et 200g de saumon couper en morceaux ou fruits de mer)
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 4 cuillères à café de fond de veau
  • 8 champignons de Paris frais
  • 40ml de crème liquide (vous pouvez mettre du lait de coco à la place)
  • 280g de riz cru
  • Huile d’olive
  • Persil
  • Sel et poivre
  • Jus de citron

Préparation :

  1. Détaillez les carottes en fines rondelles.
  2. Coupez les poireaux en fines rondelles.
  3. Coupez les champignons en fines tranches
  4. Faites chauffer du beurre ou de l’huile d’olive dans une casserole, faites y revenir les légumes 5 minutes.
  5. Ajoutez les crevettes.
  6. Ajoutez 1/2 tasse d’eau par personne (100ml par personne), le fond de veau ainsi que la crème ou le lait de coco selon vos goûts.
  7. Salez, poivrez et mélangez. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
  8. Pendant ce temps, cuire le riz selon les instructions de préparation du paquet.
  9. Egoutter et réserver en fin de cuisson.
  10. Servir parsemez de persil et ajoutez un filet de jus de citron.

la cuisine de poupoule20 commentaires