Étiquette : sucre

Savane maison

Bonjour;
Tout le monde connaît le fameux gâteau savane du commerce.  Cela faisait un moment que je cherchais une recette pour le faire maison et c’est dans le livre mes desserts faits maison aux Éditions Solar.  Nous avons beaucoup aimé se savane, il n’a pas fait longtemps.

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 220g de farine
  • 125g de yaourt nature
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’arôme de vanille
  • 70g de chocolat noir
  • 100g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique

Préparation :

  1. Préchauffe le four à 180° en mode chaleur tournante.
  2. Casse le chocolat dans un bol et fais-le fondre au micro-ondes, en mélangeant toutes les 30 secondes pour qu’il ne brûle pas, puis laisse-le refroidir.
  3. Pendant ce temps, dans un bol, fouette les œufs avec le sucre pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  4. Ajoute le yaourt puis fouette à nouveau.
  5. Incorpore enfin la farine et la levure, toujours au fouet.
  6. Répartis la pâte dans 2 bols.
  7. Fends la gousse de vanille en 2 pour récupérer les graines et incorpore les à la première moitié de la pâte.
  8. Incorpore le chocolat fondu à la seconde moitié, toujours à l’aide du fouet.
  9. Beurre et farine le moule à cake.
  10. Au fond du moule, verse la moitié de la pâte vanillée. Recouvre-la avec la moitié de la pâte chocolatée.
  11. Répète l’opération pour finir de remplir le moule, et enfourne-le pour 40 minutes.
  12. Enfonce un couteau dans le gâteau pour vérifier la cuisson : il doit ressortir sec! Sinon prolonge la cuisson de quelques minutes et contrôle à nouveau.

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Petits Palmiers

Bonjour;
Je vous propose aujourd’hui des petits palmiers. Mes loulous adorent ça alors j’en fais souvent mais je ne vous avais encore jamais présenté la recette. Je vous recommande ces biscuits.

Ingrédients :

  • 30g de sucre en poudre
  • 30g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
  • 2 pâtes feuilletées maison (ou du commerce pur beurre) rectangulaire

Préparation :

  1. Dans le bol, mélange les sucres avec la cannelle.
  2. Déroule une des pâtes feuilletées et saupoudres-en toute la surface de sucre parfumé.
  3. Recouvre-la avec la seconde pâte feuilletée.
  4. Replie les deux extrémités de la pâte vers l’intérieur sur environ 3cm et saupoudre les bords de mélange sucre-cannelle.
  5. Enroule à nouveau les deux côtés et saupoudre à nouveau.
  6. Termine en pliant une dernière fois pour que les deux côtés des pâtes se touchent et saupoudre-les une dernière fois.
  7. Scelle les deux extrémités de la pâte pour obtenir un boudin, enveloppe-le de film alimentaire et place-le 20 minutes au congélateur.
  8. Préchauffe le four à 190° en mode chaleur tournante.
  9. Déballe le boudin de pâte et coup-là en tranche de 1cm.
  10. Roule-les dans le reste du mélange sucre-cannelle.
  11. Place-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer et enfourne-les pour 25 minutes.
  12. Sort-les du four et laisse refroidir sur une grille.

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Numbers cake aux agrumes à la crème diplomate

Bonjour;
Avant-hier  je  vous  présentais  mon Numbers  cake brownie voici donc aujourd’hui mon  Numbers cake aux agrumes.  Nous avons aussi beaucoup aimé cette version aux fruits. Je crois que je vais vite devenir accro des Numbers cake. Je me demande bien pourquoi j’ai t’en hésiter à me lancer car c’est facile à faire pour un rendu top et en plus on peut varier les plaisirs à l’infinie.

Ingrédients pour un chiffre de format A4 soit pour 8 à 10 personnes :

Pâte sucrée à la cardamone :

  • 250g de farine T55
  • 150g de beurre
  • 1 cuillère à café rase de cardamone moulue
  • 100g de sucre glace
  • 50g d’œufs (1 gros œufs)

Crème diplomate à la fleur d’oranger :

  • 60g de maïzena
  • 3g de gélatine (soit 1,5 feuilles)
  • 100g de sucre
  • 500g de lait
  • 100g d’œufs (soit 2 œufs)
  • 3 cuillères à soupe d’arome de fleur d’oranger
  • 230g de crème liquide entière bien froide
  • 2 pincées de vanille en poudre ou 2 sachets de sucre vanillé

Garniture :

  • 1 orange
  • 1 clémentine
  • Pistache émondées

Préparation :

Pâte sucrée à la cardamone :

  1. Pesez tous les ingrédients et tamisez le sucre glace
  2. Sur votre plan de travail, sablez entre vos mains la farine, le beurre froid, la cardamone et le sucre glace, jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé et que vous ayez une texture semblable à du sable.
  3. Faites un puits au centre et ajoutez l’œuf. Ne travaillez pas trop votre pâte, elle ,e doit pas chauffer, au risque de devenir élastique. Vous pouvez aussi faire cette étape à l’aide de votre robot muni de la feuille.
  4. Filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1h.
  5. Farinez votre rouleau à pâtisserie et étalez la pâte sur une feuille de cuisson sur environ 3mm d’épaisseur.
  6. Posez votre gabarit sur la pâte et découpez à l’aide d’un couteau bien aiguisé en suivant les bords du gabarit.
  7. Enlevez le surplus de pâte.
  8. Renouvelez l’opération avec le restant de pâte. Vous devez obtenir deux chiffres identique, qui seront superposés lors de la décoration.
  9. Posez chaque feuille de cuisson avec son chiffre sur une plaque de cuisson et mettez quelques minutes au congélateur pour durcir la pâte.
  10. Préchauffez votre four à 170°, chaleur tournante.
  11. Avec la pointe d’un couteau, piquez la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson et recouvrez-la d’un tapis de cuisson afin que les chiffres restent bien plats, puis enfournez pour 15 à 18 minutes.
  12. Retirez le tapis 3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson.
  13. A la sortie du four, glissez immédiatement et délicatement le biscuits avec la feuille de cuisson sur votre plan de travail pour stopper la cuisson et laissez refroidir complétement.

Crème diplomate à la fleur d’oranger :

  1. Pesez tous les ingrédients et tamisez la maïzena.
  2. Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
  3. Dans un cul de poule, mélangez au fouet la maïzena tamisée avec 85g de sucre puis un tout petit peu de lait froid prélevé sur les 500g, et ajoutez ensuite les œufs.
  4. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la vanille (ou le sucre vanillé) et le restant de sucre.
  5. Dès la première ébullition, versez sur le mélange maïzena-sucre-œuf, fouettez et remettez dans la casserole, sur le feu.
  6. Laissez la crème épaissir pendant quelques secondes sans jamais cesser de fouetter et jusqu’à ébullition.
  7. Hors du feu ajoutez la gélatine réhydratée et essorée entre vos mains, et mélangez bien.
  8. Etalez rapidement la crème dans un plat et filmez aussitôt au contact en veillant à ce qu’il n’y ait pas de bulles d’air entre la crème et le film.
  9. Faites refroidir le plus rapidement possible. Le but étant de faire retomber la crème à 15° pour éviter le développement de bactéries responsable d’intoxications alimentaire.
  10. Une fois la crème refroidie, placez-la au réfrigérateur et laissez reposer pendant 2h.
  11. Dans la cuve de votre robot muni du fouet montez 230g de crème liquide bien froide comme une chantilly, bien ferme. réservez.
  12. Lorsque la crème pâtissière est bien froide, placez-la dans la cuve de votre robot muni de la feuille.
  13. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger. Lissez à vitesse rapide pendant quelques secondes.
  14. Mélangez ensuite la crème pâtissière lissée avec la crème montée.
  15. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie d’environ 1,3cm à 1,5cm de diamètre.

Montage :

  1. Posez le premier chiffre sur un plat de service.
  2. Prendre votre poche à douille avec la crème diplomate, puis pochez sur le chiffre en prenant soin de laisser un peu d’espace au centre de la garniture.
  3. Garnissez avec quelques morceaux d’orange et de clémentine.
  4. Posez le second chiffre par-dessus, puis dressez le reste de crème sur toute la surface.
  5. Placez de façon homogène des morceaux d’orange, des quartiers de clémentine, puis parsemez de pistache émondées.
  6. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Numbers cake brownie

Bonjour;
Comme vous l’avez vue sur mon blog mon Andy à fêter ces 10 ans il y a quelques jours. Pour l’occasion il a voulu que je lui réalise un Numbers cake, une première pour moi. Résultat c’est facile à faire et très bon. On s’est régalé. Je vous présente aujourd’hui le chiffre 0 réaliser avec une base brownie. Le chiffre 1 était lui aux fruits, recette à venir.

Ingrédients pour 1 chiffre de format A4 soit 8 à 10 personnes:

Brownie :

  • 4 œufs
  • 160g de sucre
  • 200g de beurre
  • 250g de chocolat noir
  • 70g de farine T45
  • 130g de noix

Caramel au beurre salé :

  • 63g de sucre
  • 50g de glucose
  • 90g de crème liquide entière
  • 10h de beurre demi-sel

Crème chantilly au mascarpone :

  • 200g de mascarpone
  • 240g de crème liquide entière
  • 30g de sucre semoule
  • 2 sachets de sucre vanillée

Noix caramélisées :

  • 40g de noix
  • 50g de sucre

Garniture :

  • Morceaux de brownie
  • 1 banane
  • 50g de chocolat fondu

Préparation :

Brownie :

  1. Préchauffez votre four à 180°
  2. Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Faites fondre le beurre avec le chocolat au micro-onde.
  4. Ajoutez au mélange œufs sucre, sans cesser de battre.
  5. Ajoutez la farine et enfin les noix grossièrement hachées.
  6. Mélangez bien et versez cette pâte sur une plaque de cuisson à rebords recouverte de papier cuisson ou une plaque en silicone à rebords.
  7. Enfournez pour 18 minutes.
  8. A la sortir du four, laissez complétement refroidir.
  9. Découpez ensuite le chiffre à l’aide d’un gabarit (feuille A4) posé sur le brownie et d’un couteau.
  10. Conservez les chutes pour décorer le gâteau (coupez des petits rectangle)
  11. Réservez jusqu’au montage.

Caramel au beurre salé :

  1. Dans une casserole à feu vif, faites le caraméliser le sucre et le glucose.
  2. Dés que le caramel a une jolie couleur noisette, ajoutez la crème liquide que vous aurez préalablement fait chauffer, puis le beurre.
  3. Mélangez, retirez du feu et versez dans un bol.
  4. Posez immédiatement le bol dans un bain-marie d’eau froide pour stopper la cuisson du caramel et le faire refroidir.
  5. Réservez.

Noix caramélisées :

  1. Dans une casserole, faites chauffer à feu vif les noix entière avec le sucre tout en mélangeant.
  2. Dés que le sucre a caramélisé les noix, retirez du feu et placez-les sur une planche à découper.
  3. En faisant attention de ne pas vous brûler, séparez-les immédiatement pour ne pas qu’elles collent entre elles.
  4. Laissez refroidir.

Crème chantilly au mascarpone :

  1. Dans la cuve de votre robot muni du fouet, montez le mascarpone, la crème liquide bien froide et les sucres en chantilly.
  2. Placez dans une poche à douille munie d’une douille unie de 1,3 à 1,5cm de diamètre environ.

Montage :

  1. Placez le chiffre sur un plat de service et pochez la crème chantilly sur le dessus.
  2. A l’aide d’une poche à douille, versez un peu de caramel au beurre salé à différents endroits.
  3. Ajoutez des morceaux de brownie que vous aurez prélevés sur les chutes après découpe.
  4. Garnissez avec quelques rondelles de banane, les noix caramélisées et répartissez un peu de chocolat fondu.
  5. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Cake ultra moelleux au spéculoos

Bonjour;
J’espère que vous avez passé un bon week-end. Pour bien attaquer la semaine je vous propose un bon cake. J’ai pris la recette chez ma chère Assia du blog les gourmandises d’Assia. Si comme moi vous aimer les spéculoos je vous recommande ce cake.

Ingrédients :

  • 3 œufs à température ambiante
  • 150 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à c de vanille
  • 120 ml d’huile
  • 120 g de yaourt à température ambiante
  • 35 g de pâte à spéculoos
  • 11 g de levure chimique
  • 250 g de farine

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160°C, huiler légèrement le moule à cake ou le graisser et de préférence le chemiser entièrement de papier sulfurisé au préalable.
  2. Blanchir les œufs avec le sucre, la vanille et la pincée de sel. L’appareil doit doubler de volume, incorporer l’huile et le yaourt et fouetter sans arrêt en alternance. C’est à dire un filet d’huile, une cuillère à café de yaourt et ainsi de suite jusqu’à épuisement des deux ingrédients.
  3. Ajouter la pâte à spéculoos et fouetter, puis incorporer la farine et la levure et fouetter à basse vitesse. Une fois l’appareil est homogène, le verser dans le moule chemisé.
  4. Enfourner à 160°C four allumé uniquement en bas, éviter la chaleur tournante et laisser cuire 1 h. Passer ce temps et avant de sortir le moule, on doit le laisser 5 minutes dans le four éteint. 
  5. Sortir le moule, démouler le cake sur une grille. Badigeonner le cake de nappage neutre ou avec de la confiture d’abricot liquéfiée et laisser refroidir ensuite le déguster.

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Galettes de rois pommes noix

Bonjour;
Aujourd’hui je vous propose une galette des rois. J’ai pris la recette sur le blog Les folies de Christalies. Mon mari qui n’aime pas la frangipane à beaucoup aimer cette galette qui n’en contient pas. Un régal cette galette.

Ingrédients pour 1 galette :

  • 600 g de pâte feuilletée inversée ou deux pâtes  feuilletées du commerce
  • 150 g de noix mixées
  • 2 œufs
  •  80 g de sucre
  •  80 g de beurre
  • 1 belle pomme

Préparation :

  1. Mélanger les œufs, le sucre, les noix, le beurre mou et réserver dans une poche munie d’une douille lisse.
  2. Abaisser la pâte feuilletée et découper 2 cercles de 26 cm dedans.
  3. Poser une pâte sur une silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé.
  4. Peler la pomme et la couper en dés.
  5. Disposer une spirale de l’appareil aux noix en laissant tout le bord libre. Ajouter des dés de pommes et ne pas oublier la ou les fèves !!
  6. Poser la deuxième pâte dessus et souder les bords en appuyant bien.
  7. Strier le dessus , ménager une cheminée au milieu et dorer à l’œuf.
  8. Placer minimum 1 heure au frais.
  9. Préchauffer le four  à 210°c  et enfourner pour 40 mn , 5 mn avant la fin de cuisson sortir la galette du four et badigeonner le dessus avec un sirop composé à parties égales d’eau + sucre., remettre au four pour encore 5 mn ..le sirop donnera du brillant à la galette !.

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