Bugnes de Stéphane Buron et sa mamie Odette

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par la cuisine de poupoule

Bonjour; Je vous propose aujourd’hui de bonnes bugnes, du chef doublement étoilé Stéphane Buron. Nous avons adoré ces bugnes. J’ai pris la recette dans mon livre la brioche de nos rêves.

Ingrédients :

  • 500g de farine
  • 10g de levure boulangère fraiche
  • 25g de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 3g de sel
  • Zestes d’un citron
  • 150g de beurre mou
  • 350g d’œufs (7 œufs)
  • 40g d’eau de vie de mirabelle (ou de fleur d’oranger)
  • 100g de sucre glace
  • Huile de friture

Préparation :

  1. La veille dans le bol du robot, mettre la farine, la levure, le sucre, l’huile d’arachide, le sel et les zestes du citron.
  2. Ajouter le beurre en petits morceaux, puis mélanger à vitesse lente pour former une pâte bien lisse.
  3. Ajouter les œufs un par un, puis l’eau de vie.
  4. Laisser reposer toute une nuit sous un linge à température ambiante.
  5. Le jour même, retravailler la pâte à la main, puis l’étaler sur 5mm en farinant légèrement.
  6. Tailler la pâte en losanges à l’aide d’une roulette à découpe.
  7. Faire une entaille au milieu des losanges.
  8. Faire cuire les bugnes dans un bain de friture à 180° jusqu’à une coloration régulière.
  9. Procéder par tournées, il est important de ne pas mettre trop de bugnes en même temps dans l’huile.
  10. Egoutter immédiatement sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.

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