Catégorie : dessert

Coulis de cerise

Bonjour,

Je vous présente aujourd’hui un bon coulis maison, réaliser avec les cerises du grand père de mon mari.

Ingrédients :

  • 600g de cerise
  • 1 tasse d’eau
  • 100g de sucre en poudre
  • Le jus d’un citron

Préparation :

  1. Dénoyauter vos cerises.
  2. Mettre les cerises, l’eau, le jus de citron et le sucre cuire 10 minutes en remuant.
  3. Verser dans un mixeur et mixer.

Thermomix :

  1. Mettre dans le bol les cerises dénoyauter, l’eau, le jus de citron et le sucre chauffer 10min/100°/vit2 en ôtant le gobelet.
  2. Mixer 1min/vit9 en mettant le gobelet.

Note : 1 sur 5.

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CAKE MOELLEUX AU CITRON DE PIERRE HERMÉ

Bonjour,

Je vous présente aujourd’hui un très bon cake comme toutes les recettes de Pierre Hermé vous savez que j’adore ce chef alors je teste toutes ces recettes. Voici la liste :

Ingrédients :

  • 190 g de farine
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • le zeste d’un gros citron ou de deux petits
  • 200 g de sucre
  • 3 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 1 pincée de sel
  • 65 g de beurre fondu et refroidi

Pour le sirop :

  •  75 g d’eau
  • 30 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 165°C
  2. Mélanger le zeste de citron avec le sucre
  3. Ajouter les œufs un à un et bien mélanger
  4. Puis ajoutez la crème fraîche
  5. Ajouter le rhum et le sel
  6. Mélanger la farine et la levure
  7. Ajouter là en plusieurs fois au mélange
  8. Ajouter le beurre. Mélanger.
  9. Beurrer et fariner votre moule à cake
  10. Verser la préparation et cuire environ 60 minutes.
  11. Préparer le sirop : porter à ébullition l’eau et le sucre
  12. Ajouter le jus de citron hors du feu.
  13. Sortir le cake du four et l’imbiber de sirop.
  14. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster

Note : 1 sur 5.

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Bavarois à la cerise

Bonjour,

Je vous présente aujourd’hui mon gâteau d’anniversaire un bon bavarois que j’ai pris chez Les petits plats d’elisabeth. Ce gâteau a beaucoup plu.

Ingrédients :

Génoise chocolat :

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer

Bavarois aux cerises

  • 500 g de cerises dénoyautées
  • 6 feuilles de gélatine (pour moi 1 sachet d’agar agar)
  • 30 cl de crème liquide entière froide (environ 1 brique et demi ; mettre au frigo au moins 2h avant usage)
  • 110 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de rhum

Miroir cerise :

  • 125 g de cerise
  • Sucre selon votre goût (personnellement j’en ai mis environ 2 cuillères à soupe)
  • 4 feuilles de gélatine (1 sachet d’agar agar pour moi)

Préparation :

Génoise :

  1. Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante, ou 190° en four traditionnel.
  2. Remplissez l’évier d’eau chaude jusqu’à un niveau assez bas (il faut pouvoir y tremper la terrine sans pour autant qu’elle flotte ; marche aussi avec de l’eau chauffée à la bouilloire et versée dans une bassine où on trempera la terrine).
  3. Mettez le sucre et les œufs dans la terrine. Trempez-la dans l’eau tiède et remuez vigoureusement. Le mélange doit blanchir et mousser, jusqu’à doubler ou tripler de volume.
  4. Retirez la terrine de l’évier. Rajoutez ensuite la farine, mélangez en prenant soin de ne pas « détruire » le volume créé en mélangeant dans l’eau chaude (je mélange personnellement comme si j’incorporais des blancs, pour être sûre).
  5. Tamisez le cacao amer sur le mélange, et remuez à nouveau.
  6. Beurrez et farinez le moule à manquer. Versez-y le mélange, et enfournez 10 minutes dans le four préchauffé (astuce : si vous utilisez un moule souple, retirez la grille du four avant de préchauffer, posez-y le moule rempli de pâte, et enfournez tel quel ; c’est beaucoup plus maniable ainsi). 
  7. La génoise est cuite dès que la pointe d’un couteau plantée dedans ressort sèche. Alors, sortez le gâteau du four et laissez refroidir 1 heure. Il doit être assez mince et ne pas avoir gonflé.
  8. Une fois le gâteau refroidi, posez-le sur un plat (ce peut être le plat de service) et entourez du cercle à pâtisser.

Bavarois aux cerises 

  1. Pendant que la génoise cuit, trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour la faire ramollir.
  2. Préparez le coulis de cerises : versez les cerises dans une casserole, couvrez, et faites chauffer à feu doux. Une fois les cerises réduites en compote, versez-les dans une terrine et mixez afin de faire une purée lisse
  3. Remettez ensuite sur le feu et rajoutez-y le sucre et l’agar agar.
  4. Laissez chauffer suffisamment longtemps pour que le sucre et la gélatine fondent, puis laissez refroidir le mélange (il va sans dire que la température doit avoir suffisamment baissé avant de mettre l’ensemble au frigo, ou au congélateur si vous manquez de temps. Mais ATTENTION à ne pas laissez figer l’ensemble, la gélatine réagit au froid !).
  5. Versez la crème dans le seau du robot pâtissier, et fouetter en chantilly. La crème doit être mousseuse (à vitesse moyenne, cela dure environ 15 minutes et rend comme une véritable chantilly ; cependant, trop tourner n’est pas bon : la crème finit par retomber, et donne des grumeaux).
  6. Une fois la crème montée, rajoutez-y la purée de cerises refroidie et mélangez TRÈS délicatement (encore une fois, la méthode « je mélange comme pour incorporer des blancs en neige marche très bien !).
  7. Badigeonnez la génoise avec le rhum (l’imbibage est suffisant lorsque le liquide ressort très légèrement lorsqu’on appuie sur le gâteau).
  8. Versez la mousse bavaroise sur la génoise. Elle doit presque atteindre le haut du cercle (il doit rester entre 5 et 10 cm).
  9. Mettez le gâteau au frais, et laissez prendre au moins 3 heures (1 nuit au congélateur pour moi).

Miroir :

  1. Une fois la mousse bavaroise refroidie, préparez le miroir aux cerises.
  2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
  3. Versez les cerises dans une petite casserole. Une fois l’ensemble ramolli et chaud, mixez.
  4. Rajoutez-y la gélatine ramollie et remuer. Laissez refroidir un peu jusqu’à ce que le mélange soit très tiède mais pas bouillant.
  5. Versez sur le bavarois, et remettez le gâteau au frais pendant au moins 3 heures.
  6. Une heure avant de servir, démoulez soigneusement, décorez selon votre envie.
  7. Remettez au frais jusqu’à dégustation.

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Cake excellent aux pépites de chocolat au thermomix ou sans

Bonjour;
Pour bien attaquer cette nouvelle semaine je vous présente un cake qui nous a régalés. J’ai pris cette super-recette chez Corinne du joli blog l’Atelier de Corinnette. Merci Corinne un régal. Il n’est pas sans gluten car je les fais pour le goûter de mes fils et leurs deux copains. Ce cake et facile et très rapide à faire et vraiment excellent. Désoler je n’ai pas eu le temps de faire une photo de l’intérieur du cake.

Ingrédients :
– 4 œufs
– 150 g de beurre
– 55 g de lait
– 150 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 250 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 75 g de pépites de chocolat noir


Préparation :
Thermomix :
préchauffe à 180°

  1. Mettre tous les ingrédients dans l’ordre sauf les pépites de chocolat. Mixer 1 min/vit7
  2. Ajouter les pépites et mélanger 30 secs/ sens inverse/vit 3.
  3. Verser la préparation dans un moule à cake.
  4. Cuire pendant environ 40 à 45 minutes dans un four chaud th 180°. Pour savoir si votre cake et cuit enfoncer la pointe d’un couteau si elle ressort sèche c’est bon sinon prolonger la cuisson.
  5. Sortir du four, laisser refroidir avant de démouler.

Sans robot :

Préchauffe à 180°

  1.  Mélanger tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  2. Ajouter les pépites bien mélangées
  3. Verser la préparation dans un moule à cake.
  4.  Cuire pendant environ 40 à 45 minutes dans un four chaud th 180°. Pour savoir si votre cake et cuit enfoncer la pointe d’un couteau si elle ressort sèche c’est bon sinon prolonger la cuisson.
    5- Sortir du four, laisser refroidir avant de démouler.

Note : 1 sur 5.

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Gâteau aux abricots au thermomix ou sans

Bonjour ;
Je vous présente aujourd’hui un gâteau aux abricots qui nous a beaucoup plu. Il n’est pas sans gluten car je l’ai fait pour mes beaux-parents et mes loulous. J’ai pris cette recette sur le site cuisine AZ.


Ingrédients :
– 800g d’abricots
– 4 œufs
– 150g de beurre + 10g pour le moule
– 180g de farine
– 25g de poudre d’amande
– 150g de sucre+ 25g pour le moule
– ½ sachez de levure chimique


Préparation :
1- Préchauffer le four à 180°

2- lavez et dénoyautez les abricots puis beurrez et saupoudrez le moule de sucre.
3- Disposez-les abricots dans le fond du moule.
4- dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez le sucre et une pincée de sel.
5- Incorporez la farine et la poudre d’amande, la levure et enfin le beurre fondu.
6- Versez la préparation dans le moule puis enfournez pour 45 minutes.
7- laissez refroidir et démoulez.
Thermomix :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Lavez et dénoyautez les abricots puis beurrez et saupoudrez le moule de sucre.
  3. Disposez-les abricots dans le fond du moule.
  4. Dans le bol mettre le beurre et chauffer 3 min/50°/vits1
  5. A la sonnerie ajouter le reste des ingrédients mixer 30 secs/vit4
  6.  Versez la préparation dans le moule puis enfournez pour 45 minutes.
  7. Laissez refroidir et démoulez.

Note : 1 sur 5.

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Muffins ricotta citron

Bonjour,

Je vous présente aujourd’hui des muffins ultra gourmand que j’ai pris chez Natalia du blog sucre et épices. Nous avons vraiment adoré ces muffins. Avec cette recette je participe au défis Facebook sur le thème les Muffins.

Ingrédients (pour 15 petits muffins) :

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou 1 cuillère à café de levure chimique supplémentaire)
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 115 g de beurre à température ambiante
  • 200 g de sucre
  • 240 g de ricotta
  • 1 grand œuf
  • 60 ml de jus de citron (1 grand citron ou 1 1/2 petits citrons, zestes et jus)

Pour le topping :

  • Environ 50 g de sucre en grains ou des amandes effilées

Instructions :

  1. Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante (ou à 180°, chaleur statique).
  2. Dans un bol mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Dans un autre grand bol mixer le beurre mou coupé en petits morceaux avec le sucre.
  4. Ajouter la ricotta et mixer pour l’incorporer. Puis faire de même avec l’œuf, le jus et les zestes de citron.
  5. Ajouter la farine en 3 fois et mixer un peu à basse vitesse juste pour l’incorporer. La pâte obtenue est assez épaisse
  6. Remplir les moules à muffins de pâte à 3/4 de leur volume.
  7. Saupoudrer par-dessus avec du sucre en grains ou avec des amandes effilées.
  8. Enfourner et cuire pendant 23 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et la pointe du couteau ressorte sèche.
  9. Laisser froidir puis démouler sur le plat de service.

Thermomix :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans le bol mettre la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel, mixer 5sec/vit3
  3. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux avec le sucre, la ricotta, les œufs, le jus et les zestes de citron, mixer 30sec/vit5
  4. Remplir les moules à muffins de pâte à 3/4 de leur volume.
  5. Saupoudrer par-dessus avec du sucre en grains ou avec des amandes effilées (voir photo ci-dessous).
  6. Enfourner et cuire pendant 23 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et la pointe du couteau ressorte sèche.
  7. Laisser froidir puis démouler sur le plat de service.

Note : 1 sur 5.

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