Couronne de pain aux olives et au romarin

Bonjour,
Voici un bon pain qui nous a régalés. J’ai fait ce pain lors d’un apéro. J’ai pris la recette chez Karen du blog Les papilles de Karen. Je vous recommande ce pain qui est plein de saveurs. J’ai utilisé mon moule couronne à torsader de chez Demarle.

Ingrédients pour un pain d’environ 500 gr :

  • 375 gr de farine T55,
  • 100 gr de farine complète,
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 18 gr de levure fraîche),
  • 25 cl d’eau tiède,
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • 100 gr d’olives noires dénoyautées,
  • 1,5 cuillère à soupe de romarin,
  • 1 cuillère à café de sel.

Préparation :

  1. Dans un grand saladier ou le bol de votre robot muni du crochet, délayez la levure dans 3-4 cuillerées à soupe de l’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes.
  2. Ajoutez ensuite le restant d’eau tiède, les deux farines, l’huile d’olive et le sel. Pétrissez au robot ou à la main, 5 à 10 minutes : vous devez obtenir une pâte ferme et élastique qui se décolle des parois. 
  3. Façonnez alors une boule, mettez-la dans le saladier ou le bol du robot et couvrez d’un torchon. Laissez lever la pâte pendant 45-60 minutes, près d’une source de chaleur l’hiver ou à température ambiante l’été : la pâte doit doubler de volume. Si ce n’est pas le cas, patientez encore.
  4. Pendant ce temps, coupez les olives en lamelles et hachez le romarin.
  5. Une fois la pâte levée, pétrissez-la de nouveau, avec vos mains, en incorporant les olives et le romarin : la pâte va réduire de volume, c’est normal.
  6. Versez ensuite la pâte dans un moule à savarin ou autre moule formant une couronne (huilez-le s’il n’est pas en silicone).
  7. Si vous n’avez pas ce type de moule, formez un boudin avec votre pâte puis, sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé, formez un cercle de grand diamètre avec le boudin.
  8. Couvrez d’un torchon et laissez de nouveau lever environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  9. Préchauffez votre four à 180°C.
  10. Une fois la pâte levée, enfournez votre couronne de pain pour 20 à 30 minutes : la croûte doit-être légèrement dorée. A la sortie du four, laissez votre pain refroidir 5 minutes dans le moule puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

Tartine de tapenade noir et œuf de caille poché

Coucou;
Encore une recette pour Noël, mais pas que vous allez me dire. J’ai servi ça en entrée, mais je compte faire en version plus petite pour mon apéro de Noël. Vraiment très bon. J’en avais mangé une fois dans un restaurant j’ai donc refait la recette qui est très simple.

Ingrédients pour 6:

– 6 œufs de caille

– 6 tanches de pains

– Un pot de tapenade

– 1 cuillère à café de vinaigre blanc

– Fleur de sel

– 6 petites feuilles de roquette

Préparation :

1- Coupez tranches de pains dans une baguette et les faire griller.

2- Recouvrir vos tranches grillées d’une bonne couche de tapenade

3- Faites bouillir de l’eau avec la cuillère de vinaigre blanc

4- Quand l’eau bouillonne pocher vos œufs.

5- Déposer les œufs sur chacune des tartines et mettre une feuille de roquette

6- Parsemez de fleur de sel.

7- Mettre au frais jusqu’au moment de servir

Note : 1 sur 5.

Pain d’épeautre et seigle au thermomix ou sans

Coucou,

Aujourd’hui je vous présente une recette de pain. J’avais des restes de farines dans mon placard j’ai donc décidé de faire un pain. Une recette simple et facile. Je fais ce pain avec toutes les farines que j’ai sous la main.

Ingrédients :

– 250g de farine d’épeautre

– 250g de farine de seigle

– 1 sucre

– 15g de sel

– 280 ml d’eau

– 1 cube de levure boulangère fraiche

– 1 cuillère à café de graines de sésame

– 1 cuillère à café de graines de pavot

– 1 cuillère à soupe de graines de tournesol

Préparation :

Thermomix :

1- Dans le bol mettre un demi-verre d’eau, le sucre et la levure chauffer 2min/37°/vit1

2- Ajouter 1 cuillère à soupe de chaque farine régler 10sec/vit3. Laisser reposer 10 minutes dans le bol.

3- Au bout des 10 minutes ajoutez le reste des ingrédients et pétrir 10min/bol fermé/épi

4- Sortir la pâte elle est collante c’est normal former une boule et laisser lever 1h (il faut qu’elle double de volume)

Kitchenaid ou autre robots :

1- Délayez la levure dans un demi-verre d’eau tiède avec le sucre, la levure et 1 cuillère à soupe de chaque farine. Mélangez et laissez reposer 10 à 15 minutes.

2- Dans le bol du robot muni du crochet mettre les farines et le sel et mélanger.

3- Faites un puits au centre et ajouter l’eau et le levain. Pétrir 10 minutes vitesse ¾

5- Former une boule, elle est collante c’est normal former une boule et laisser lever 1h (il faut qu’elle double de volume)

Façonnage :

1- Dégazer la pâte durant 1 minute

2- Façonner votre pain de la forme que vous désirez.

3- Recouvrir une plaque de cuisson perforée (de préférence c’est mieux pour la cuisson) de papier sulfurisé et déposer votre pain dessus.

4- Recouvrir d’un torchon et laisser lever 1h.

5- 30 minutes avant la fin de la lever mettre chauffer votre four à 210°. Mettre en même temps votre lèchefrite vide.

6- Entailler votre pain et mettre un peu de farine dessus ou des graines (pas obliger mais j’aime bien)

7- Mettre votre pain dans le four et remplir le lèchefrite d’eau et refermé de suite. Cuire 30 à 40 minutes. Ne pas ouvrir le four durant la cuisson.

8- Sortir votre pain et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse.

Note : 1 sur 5.

Mes baguettes super bonne au Kitchenaid

Bonjour,

Je vous présente aujourd’hui des baguettes réalisées avec mon Kitchenaid qui ont eu beaucoup de succès à la maison. Avec ce confinement (et ne travaillant toujours vue que je suis dans événementielle) j’ai le temps de pâtisser et boulanger alors je teste de nouvelle recette. J’ai pris la recette sur le blog La faim des bananes.

Ingrédients pour 3 baguettes :

  • 500g de farine (T65 c’est mieux sinon tu prends ce que tu trouves c’est bien aussi)
  • 320g d’eau
  • env. 10 g de sel (1,5 cuillère à café de sel)
  • 20g de levure boulangère fraîche
  • 1 sachet de levure boulangère instantanée

Préparation :

  1. Dans le bol du robot équipé du crochet, versez la farine, faites tourner en vitesse 1 et ajouter l’eau. Mélangez 3-4 minutes vitesse 1 ou 2.
  2. Couvrez d’un linge humide (ou pas) et laisser reposez 20 minutes. Cette étape prépare au bon développement de la pâte et j’obtiens grâce à elle une croûte fine et croustillante !
  3. Ajoutez la levure fraîche émiettée d’un côté le sel de l’autre et pétrissez 4 minutes à vitesse 1 puis 7 minutes à vitesse 2.
  4. Vous pouvez laisser la boule de pâte dans le bol du robot couvrez d’un linge humide et laissez env. 2h dans un coin pas trop froid. On n’attend pas seulement de cette étape que la pâte pousse, mais aussi que des arômes se développent et pour ça il faut du temps.
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  6. Sur un plan de travail fariné, versez la pâte, dégazez, divisez-en 4, formez des boules.
  • Laissez reposer (eh oui encore) environ 20 à 30 minutes.
  • Farinez, couvrez avec un linge (pas humide) Je trouve que cette étape rend la pâte plus facile à travailler après.
  • Étalez une boule avec la paume de la main.
  • Repliez d’un tiers et pressez,
  • Tournez et repliez l’autre côté par-dessus,
  • Puis pliez-en 2 comme les photos ci-dessous, en pressant avec les doigts.
  • A ce stade, pour des mini-baguettes, je n’ai pas trop besoin de rouler pour affiner. Pour des baguettes plus longues et plus fines, roulez pour affiner et allonger.
  • Posez les pâtons dans l’empreinte avec le pli en-dessous !
  • Farinez légèrement les pâtons et laisser lever env. 1h30 à l’ambiante, couvert d’un linge.
  • Surveillez bien les baguettes qui doivent prendre du volume !
  • Sur la fin de la levée, comptez au moins 20 minutes pour préchauffer votre four à 230°C.
  • Ensuite, avec une incisette ou une lame de couteau bien aiguisée (et mouillée),
    tracez 3 ou 4 grignes. Si tout va bien, les grignes s’ouvrent déjà.
    Si la pâte se dégonfle, vous avez peut-être trop laissé pousser.
  • Enfournez et versez env. 50g d’eau dans le lèchefrite du four. Laisser cuire 20 à 30 minutes selon si vous les aimez bien cuite ou moins cuite.
  • Sortir le pain et laisser refroidir.

Note : 1 sur 5.