Nage de Saint-Jacques à l’orange en verrines

Bonjour ;
Je vous présente aujourd’hui une entrée qui peut-être aussi servie pour un apéro. Nous avons beaucoup aimé. C’est une copine qui m’a donné cette recette.


Ingrédients pour 4 :
– 8 noix de St Jacques
– 4 oranges
– 30g de beurre
– 1 échalote
– 1 cuillère à soupe de moutarde

– Sel et poivre

Préparation :
1- Éplucher et émincer l’échalote.
2- Presser les oranges faire bouillir le jus en ajoutant l’échalote et filtrer.
3- Couper les St Jacques en 4 rondelles (3 si elles sont de petite taille)

4- dans une casserole, verser le jus et porter à frémissement, ajouter l’assaisonnement de sel et poivre, puis déposer les tranches de St Jacques dans le liquide.
5- dès que le liquide frémit, couper le feu, ajouter le beurre en remuant la casserole pour favoriser l’émulsion, puis la moutarde.
6- Rectifier l’assaisonnement et dressé en verrine.

Note : 1 sur 5.

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21 réflexions au sujet de « Nage de Saint-Jacques à l’orange en verrines »

  1. Je ne mets pas le corail moi que je n’aime pas (je le garde pour faire des sauces..) mais à part ce détail quelle belle idée de les avoir faites comme ça en verrine. Avec l’orange c’est tellement bon ! bravo c’est une très jolie mise en bouche ! gros bisous

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