Brioche extra fine de Christophe Felder

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par la cuisine de poupoule

Bonjour, Pour bien attaquer cette nouvelle semaine je vous propose une nouvelle brioche. Cette recette est issue du livre de Christophe Felder «Galettes » dont il est l’auteur avec son complice Camille Lesecq, cette recette est vraiment facile à faire, il faut juste prévoir un peu de temps pour les différentes étapes nécessaires à sa réalisation. Donc à la base cette recette est une brioche des rois mais je n’ai pas mis de fèves. Une pure merveille cette brioche. Je n’ai pas se livre encore alors j’ai pris la recette chez ma chère Julia.

Ingrédients :

  • 250 g de farine T45 + un peu
  • 30 g de sucre semoule
  • 5 g de fleur de sel
  • 10 g de levure fraîche
  • 1/4 de zeste d’orange
  • 1/8 de zeste de citron
  • 3 œufs moyens
  • 180 g de beurre mou
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation :

Thermomix :

  1. Dans le bol du Thermomix, réunir la farine, le sucre, la fleur de sel, la levure fraîche et les œufs.
  2. Mélanger 1 minute, vitesse 4. 
  3. Incorporer progressivement le beurre mou en morceaux et éventuellement les zestes de fruits sur les couteaux tournant à la vitesse 4. Poursuivre à vitesse 4 pendant 10 minutes.
  4. Transférer la pâte dans un saladier. Elle est élastique.
  5. Saupoudrer la pâte de farine. La couvrir d’un torchon propre et la placer au réfrigérateur pour 2 heures.
  6. Sur le plan de travail, déposer la pâte durcie. La dégazer en l’étalant puis en la repliant en trois, deux fois de suite. 
  7. La bouler et la remettre au réfrigérateur pour 2 heures à couvert (je l’ai laissée toute la nuit).
  8. A la fin du temps de pause, laisser la pâte se réchauffer et la façonner en une couronne. La disposer dans un moule ou sur une plaque de cuisson.
  9. A l’aide d’un pinceau, dorer la couronne avec le jaune d’œuf battu. 
  10. Avec des ciseaux, chiqueter la couronne. 
  11. Déposer le moule couvert d’un torchon dans le four chauffé à 40° pendant 35 à 40 minutes. La pâte a bien levé.
  12. Préchauffer le four à 170°.
  13. Enfourner le moule pendant 25 à 30 minutes.

Kitchenaid :

  1. Dans le bol muni du crochet, réunir la farine, le sucre, la fleur de sel, la levure fraîche et les œufs. Mélanger 2 minutes, vitesse 2. 
  2. Incorporer progressivement le beurre mou en morceaux et éventuellement les zestes de fruits à la vitesse 2/3. Poursuivre à vitesse 2/3 pendant 10 minutes.
  3. Transférer la pâte dans un saladier. Elle est élastique.
  4. Saupoudrer la pâte de farine. La couvrir d’un torchon propre et la placer au réfrigérateur pour 2 heures.
  5. Sur le plan de travail, déposer la pâte durcie. La dégazer en l’étalant puis en la repliant en trois, deux fois de suite. 
  6. La bouler et la remettre au réfrigérateur pour 2 heures à couvert (je l’ai laissée toute la nuit).
  7. A la fin du temps de pause, laisser la pâte se réchauffer et la façonner en une couronne. La disposer dans un moule ou sur une plaque de cuisson.
  8. A l’aide d’un pinceau, dorer la couronne avec le jaune d’œuf battu. 
  9. Avec des ciseaux, chiqueter la couronne. 
  10. Déposer le moule couvert d’un torchon dans le four chauffé à 40° pendant 35 à 40 minutes. La pâte a bien levé.
  11. Préchauffer le four à 170°.
  12. Enfourner le moule pendant 25 à 30 minutes.

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la cuisine de poupoule

28 réflexions au sujet de « Brioche extra fine de Christophe Felder »

  3. une super brioche !
    en lisant le titre, j’avais peur qu’elle soit toute plate ta brioche « extra fine » ;-D
    mheu nan, elle est bien gonflée, une belle brioche
    merci Christelle
    bisous bisous
    bon lundi

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