Briochettes au lait fermenté

Bonjour; Des petites brioches ça vous tente . Alors voici la recette. J’ai pris la recette chez Carmen du blog la cuisine de Carmen. Je vous recommande ces brioches qui sont très moelleuses avec un bon goût d’orange. J’ai utilisé mes empreintes à brioches de chez Demarle mais si vous n’avez pas d’empreintes une simple plaque recouverte de papier cuisson fera l’affaire.

Ingrédients pour 15 à 20 brioches selon la taille :

  • 750 g de farine blanche
  • 250 g de levain Bichon (ou 3 sachets de levure de boulanger déshydraté)
  • 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydraté
  • 100 g de sucre fin
  • 2 œufs (+1 jaune pour la dorure) 
  • 300 ml de lait fermenté
  • 100 g de beurre (ramolli)
  • 1 zeste d’orange
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
  • Sucre perlé

Préparation :

  1. Mettre dans le bol du robot le lait, les œufs, le sucre fin, le sel, le zeste d’orange et fleur d’oranger.
  2. Fouetter 3 min vitesse moyenne. Munir le robot du crochet à pétrir, mettre en marche vitesse 2 et ajouter la farine progressivement, le levain Bichon, la levure de boulanger, et le beurre. Pétrir 8 min vitesse 2 puis 2 min vitesse 3. La pâte est collante c’est normale.
  3. Dans le bol du robot, rabattre la pâte une dizaine de fois avec la corne. Renverser la pâte sur un plan de travail fariné. La rabattre plusieurs fois avec les mains farinées sans l’écraser. (J’ai mis de la farine dans un récipient et quand la pâte collait un peu je trempais mes mains dans la farine, comme ça on évite d’ajouter trop de farine ce qui alourdirait les brioches). La remettre dans le bol et la laisser lever 2 h.
  4. Former de petites brioches comme je l’ai fait ou former une grosse brioche. Les déposer dans un plat recouvert de papier de cuisson. Laisser lever 1 h. 20 min avant la fin de la levée préchauffer le four à 190°C.
  5. Battre le jaune d’œuf avec 1 c à soupe d’eau, et avec un pinceau en badigeonner les brioches.
  6. Faire une incision en forme de croix avec des ciseaux pointus.
  7. Parsemer de perles de sucre.
  8. Enfourner les brioches, et faire cuire 25 min environ.
  9. A surveiller tout dépend du four. 

Gâteau aux pêches et ricotta

Bonjour ;
Je vous présente aujourd’hui un gâteau qui nous a beaucoup plu. Je sais ce n’est pas la saison des pêches mais j’ai utilisé des pêches en boîte. J’ai pris la recette chez ma copine Zika du blog la cuisine de Zika. 

Ingrédients :

  • 180g de beurre
  • 90g de poudre d’amande
  • Zeste d’une orange
  • 250g de farine complète
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 250g de ricotta
  • 4 œufs
  • 150g de sucre semoule
  • 1 grosse boîte de pêche (ou 6 pêches)
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 30g d’amandes effilées je n’en avais pas j’ai mis des noix grossièrement concassées.

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. égouttez vos pêches et les couper en lamelles
  3. disposez-les dans une poêle, ajoutez-y une cuillère à soupe de cassonade et faites-les légèrement caraméliser, en les faisant cuire 5 minutes à feu moyen.
  4. Au bout de ce temps, ôtez la poêle du feu et faites refroidir les pêches.
  5. coupez le beurre en morceaux, faites-le fondre au micro-ondes et laissez refroidir.
  6. placez la ricotta dans une jatte, ajoutez- y le zeste et le sucre, fouettez pour réduire la ricotta en crème
  7. Ajouter les œufs un à un, puis le beurre fondu et les amandes, mélanger
  8. ajoutez la farine peu à peu avec la levure et bien les incorporer, si la pâte vous paraît épaisse, ajouter les deux cuillères de lait
  9. beurrez un moule 15/20 ou 20/20 pour le mien
  10. versez la moitié de la pâte, bien égaliser
  11. disposez une moitié de pêches caramélisées, couvrir de l’autre moitié de pâte, égalisez, posez les pêches restantes sur la surface de la pâte;
  12. saupoudrez d’amandes effilées (noix pour moi)
  13. enfournez à 180°, 35 à 40 minutes, selon vos fours, la pointe du pic doit ressortir propre
  14. laissez refroidir et servir à saupoudrer de sucre glace

Panettone la vraie recette Italienne

Bonjour ;
Je vous présente aujourd’hui une spécialité Italienne que mon Léo adore. J’ai pris la recette chez ma copine Samar du blog  mes inspirations Culinaire.

Ingrédients :

levain :
• 150 ml d’eau tiède
• 4 grammes levure sèche active ou 8 g levure fraîche
• 4 g sel (1 c-à-c)
• 200g farine de farine 55

Macération des fruits secs :
• 240 g de raisins secs j’ai choisi les raisins blonds
• 180 g orange confits coupés en petits morceaux
• 180 g citron confits coupés en petits morceaux
• 80 ml de rhum (jus d’orange pour moi)
• Zeste de 2 oranges et citrons

Panettone :
• 30 g de levure sèche active ou 60 g de levure fraîche (j’utilise la levure sèche active)
• 50 ml de lait tiède (si on utilise la levure sèche sinon la levure fraîche pas besoin à l’activer)
Si vous utilisez de la levure fraîche, l’ajouter directement dans le bol avec la farine et ajouter les 50 ml de lait à la recette
• 300 g de levain
• 700 g de farine type 55
• 190g de sucre
• 2 gousses de vanille fondue en deux en retirant les graines ou 1 c- à café d’extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
• 14 g de sel (1 c-a-soupe)
• 200 ml de lait froid
• 12 jaunes d’œufs
• 300 g de beurre mou (à température ambiante)
• Fruits secs macérés

Préparation :

préparation du levain :
1. Mélanger l’eau et la levure.
2. Ajouter à la farine mélangée au sel. Mélanger à vitesse basse durant 3 minutes ensuite 5 minutes à vitesse moyenne ou jusqu’à consistance lisse.
3. Former une boule et transférer dans un récipient en plastique graisse. Couvrir d’un film plastique.
1. Laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume environ 3 heures.
2. Dégazer la pâte et former une boule couvrir d’un film plastique et placer au réfrigérateur toute une nuit (10 heures).
3. Sortir le levain et laisser reposer 2 heures sur le comptoir.
Macération des fruits :
1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, couvrir d’un film plastique et réfrigérer toute la nuit.
Préparation de la brioche panettone :
1. Mélanger la levure sèche active et le lait tiède et laisser reposer pendant 5 minutes si vous utilisez la levure fraîche pas besoin de la dissoudre, garder cependant le lait afinde l’ajouter a la farine).
2. Dans un batteur muni d’un crochet, mélanger la farine, la vanille, le sel et le sucre.
3. Ajouter la levure, le lait et les jaunes d’œufs.
4. Mélanger pendant 3 minutes à basse vitesse.
5. Ajouter le levain et mélanger pendant 5 minutes à basse vitesse.
6. Stopper le batteur et gratter les parois du bol avec une spatule.
7. Augmenter la vitesse à moyenne et pétrir pendant 10 minutes de plus, en grattant les parois de temps en temps.
8. Ajouter le beurre et mélanger à basse vitesse pendant 10 minutes ou jusqu’à consistance lisse.
9. Ajouter les fruits séchés marinés et froids et continuer à mélanger jusqu’à ce que tout soit combiné.
10. Couvrir le bol avec un torchon humide et laisser lever la pâte pendant 3 heures où jusqu’à ce qu’elle triple de volume.
11. Dégazer la pâte sur votre plan de travail sans utiliser de farine.
12. Diviser en 3 boules pour des panettones de taille classique ou en petites boules pour les petits moules.
14. Façonner en boules et les placer dans les moules à panettone en papier préalablement beurré (j’ai oublié de le faire et j’ai eu de la difficulté à démouler)
15. Couvrir et laisser lever pendant environ 2 heures à 25 C (77 F).
16. Si vous n’avez pas le temps de tout réaliser la même journée, la pâte panettone peut également être réfrigérée toute la nuit. Une fois refroidi, transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser et former des boules et laisser lever. Cette méthode prendra beaucoup plus de temps à lever.
17. La cuisson :
18. Placer la grille du four en bas du four. Préchauffer le four à 180 C (350 F).
19. Badigeonner le panettone d’œuf battu si désiré et faire une incision en croix avec une lame de rasoir.
20. Déposer un petit morceau de beurre au centre et cuire. On peut ajouter des sucres perlés si désiré.
21. Pour les panettones individuels et juste avant de les cuire inciser la surface avec des ciseaux, parsemer de sucre perlé et arroser d’un peu d’œuf battu dessus pour obtenir une croûte de sucre une fois cuit.
22. Placer le gros panettone sur la plaque chaude (2 par fournées) et cuire environ 35 minutes.
23. Une fois cuit, insérer 2 larges pics à brochette à la base du panettone et traverser complète.
24. Retourner la brioche complètement et la laisser refroidir à l’envers jusqu’à complet refroidissement ou toute la nuit (cette manipulation est essentielle afin que le gâteau ne s’affaisse pas). Il est inutile de faire cette étape est inutile pour les panettones individuels.
25. Servir le panettone 24 heures après, la brioche se conserve plusieurs jours dans un endroit frais emballé.

Notes
Ces quantités sont pour 3 panettones de 800 g si vous préférez réaliser 1 seule brioche diviser par 3 les ingrédients c’est d’ailleurs ce que j’ai fait pour ma recette

Note : 1 sur 5.

Bugnes de ma mémé Josette

Bonjour ;
je vous présente aujourd’hui la recette de bugnes de ma Mami (ou mémé comme mes loulous l’Apelle). J’adore ces bugnes qui ont baigné mon enfance et même toujours maintenant car j’ai encore la chance qu’elle nous en fasse encore. Elle a bien voulu me donner sa recette pour que je les fasse car elle vient de se faire opérer et cette année elle ne pourra pas nous en faire.

Ingrédients :


– 500g de farine
– 75g de beurre fondu
– 30g de sucre
– 1 zeste d’orange
– 4 œufs
– 1 verre de liqueur de fleurs d’oranger
– 1 verre de liqueur de cognac

Préparation :


1- Dans un saladier mettre la farine.
2- Faire un puits au centre et mettre les œufs, le beurre fondu, le cognac, la fleur d’oranger, le sucre et les zeste d’une orange.
3- Pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une boule non collante. Vous pouvez le faire aux robots munis du crochet.
4- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
5- A l’aide d’un découpoir découpé des losanges de pâte et faire une encoche au milieu pour rentrer un angle du losange à l’intérieur.
6- faire chauffer votre friteuse.
7- faire frire les bugnes.
8- Mettre dans un saladier et saupoudré de sucre glace.

Note : 1 sur 5.

Tsoureki (brioche grecque)

Bonjour,

Je vous présente aujourd’hui une brioche Grecque que j’ai prise chez ma copine Martine du blog Kilométre-0. Nous nous sommes régalé avec cette brioche. Merci Martine. Avec cette recette je participe au jeu Bataille Food #85 la Grèce. La créatrice du jeu Jenna du blog Bistro de Jenna ainsi que l’administratrice Hélène du blog Keskonmangemaman ? La précédente marraine de la Bataille Food #84, Loubna du blog cuisine-test.com. La marraine de cette édition est Maria du blog Recette d’une crétoise.

Ingrédients:

  • 120 g de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • 80 g de beurre
  • 550 g de farine
  • 2 sachets de levure de boulanger
  • 15 cl de lait entier
  • le zeste d’une orange
  • 1 cuillère à soupe d’ eau de fleur d’oranger
  • des graines de sésame

Préparation:

  1. Mélangez les œufs avec le lait.
  2. Ajoutez le sucre, le sel, le zeste d’une orange coupé très finement, puis le beurre mou et l’eau de fleur d’oranger.
  3. Versez les sachets de levure et la farine tamisée (T45).
  4. Pétrissez 10 minutes.
  5. Faites lever 1 h à 40° au four vapeur ou le temps que la pâte double dans un endroit chaud.
  6. Reprenez la pâte et dégazez-la.
  7. Divisez-la en 6 pâtons.
  8. Formez des longs boudins avec chacun des pâtons.
  9. Faites deux tresses avec 3 boudins puis tressez les deux tresses. 
  10. Mettez la pâte dans un grand moule ou dans deux moyens.
  11. Faites-la lever de nouveau 1 heure ou plus pour qu’elle double à nouveau de volume.
  12. Saupoudrez de graines de sésame et enfournez-la 30 minutes à four chaud (programmation 165°, j’ai suivi les conseils en mettant 180° mais vu la couleur, je vous conseille 165°).

Liste des précédentes éditions :

Liste des participants de cette nouvelle édition:

  1. Hélène de Keskonmangemaman
  2. Michelle de Plaisir de la maison
  3. Loubna de Cuisine Test
  4. Lina de Chaud Patate
  5. Assia de Gourmandise Assia
  6. Poupoule de La cuisine de Poupoule
  7. Plume et Prose de Plume et Prose
  8. Anna de Annalovesfood
  9. Michèle de Croquant Fondant Gourmand
  10. Virginie de ça ne sent pas un peu le brûlé là?
  11. Catalina de leblogdecata
  12. Ponpon de cuisine de Ponpon
  13. Coco de Nice de Cuisine en folie
  14. Laurent de la casa de Laulau
  15. Cécile de à la petite cuillère

Note : 1 sur 5.

Biscuits à la polenta, à l’orange et aux épices de Noël

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui des biscuits très originaux qui seront dans mes sachets de Noël. J’ai pris la recette chez Marion du blog Marmotte cuisine…Veggie.. Je n’ai rien changé à sa recette sauf que les tremper dans le chocolat pour qu’il soit plus gourmand.

Ingrédients:

  • 125 g de polenta fine, 
  • 70 g de vergeoise brune ou de sucre roux, 
  • 70 g de farine de blé T65,
  • 80 g de beurre mou, 
  • 1 œuf, 
  • 1 belle pincée d’épices à pain d’épices ou de cannelle, 
  • le zeste d’une orange bio. 
  • 80g de chocolat noir (facultatif)

Préparation:

  1. Dans un saladier ou le bol d’un robot ménager, mélanger la polenta, la farine, le sucre, le zeste d’orange et les épices. 
  2. Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler la pâte du bout des doigts ou à la feuille pour obtenir une texture sableuse. 
  3. Incorporer l’œuf pour amalgamer la pâte. 
  4. Façonner des biscuits de la taille d’une petite noix. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de quelques centimètres. Les aplatir légèrement. 
  5. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 12 minutes de cuisson. 
  6. À la sortie du four, laisser tiédir avant les décoller de la plaque. 
  7. Laisser complètement refroidir sur une grille. 
  8. Faire fondre les 80g de chocolat au bain marie.
  9. Quand le chocolat et bien fondu, tremper les biscuits dedans.
  10. Poser sur une grille et laisser durcir le chocolat avant de stocker dans une boîte en métal. 

Note : 1 sur 5.