Bûche mangue fruits de la passion sans gluten au thermomix ou sans

Je continue dans mes préparatifs de ce Noël spécial voici donc la deuxième bûche que je vous présente. Cette bûche vous fera voyager vos papilles.

Recette:

Insert à la mangue (à préparer mini 2 j à l’avance)

– 240 gr de coulis de mangue (ou de compote de mangue, au rayon petits pots de bébé🙂

– 50 gr de sucre en poudre

– 4 feuilles de gélatine

Préparation :

1- Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2- Mélangez le coulis/compote de mangue, le sucre et faites chauffer sur feu doux. Dès que ça commence à bouillir, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Thermomix chauffer 10min/100°/vit1

3- Versez ensuite la préparation dans un moule à bûchette, laissez refroidir et mettez au congélateur pour la nuit.

Dacquoise noix de coco (à préparer mini 1 j à l’avance)

– 75 gr de sucre glace

– 75 gr de poudre de noix de coco torréfiée

– 1/2 zeste de citron vert

– 15 gr de fécule de mais

– 100 gr de blanc d’oeufs

– 30 gr de sucre

– Vanille en poudre

Préparation:

1- Mélangez ensemble la noix de coco, le zeste de citron vert, le sucre glace et la fécule de maïs.

2- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel ajoutez le sucre progressivement. (thermomix : mettre les blancs dans le bol avec le fouet et le sel. 5 min/vit 4.

2minutes avant la fin, appuyer sur la touche 37° et ajoutez le sucre progressivement.)

3- Incorporez ensuite les blancs au mélange noix de coco sucre et fécule en mélangeant délicatement.

4- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez à la poche à douille la dacquoise en fonction de la taille de votre moule à bûche.

5- Faites un peu déborder, coupez l’excédent.

Enfournez au four préchauffé th. 175°C pour 10-15 minutes environ.

Sortir du four et laisser refroidir

Mousse aux fruits exotiques (à préparer mini un jour à l’avance)

• 400 gr de coulis ou purée de fruits exotiques
• 100 gr de sucre
• 400 gr de crème entière liquide
• 6 feuilles de gélatine (12 gr)

Préparation:

1- Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

2- Mélangez le coulis ou la purée de fruits exotiques avec le sucre et faites chauffer à feu doux. (thermomix 10 min/100°/vit2)

3- Lorsque le sucre est dissous, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

4- Laissez un peu refroidir, la température du coulis doit être à environ 30°C pour être intégré à la chantilly.

5- Fouettez la crème très froide en chantilly (thermomix : Dans le bol mettre la crème avec le fouet ainsi que le sucre et monter progressivement vit4 puis laisser tourner vitesse 4 durant 3à 4 minutes en surveillent la prise) et incorporez le coulis en mélangeant délicatement avec une spatule.

Assemblage de la buche (à préparer mini un jour à l’avance)

6- Sortez vos minis bûches à la mangue du congélateur et démoulez.

7- Versez la moitié de la mousse exotique dans le moule à bûche.

8- Déposez ensuite l’insert mangue (mini bûches) en pressant légèrement et couvrez du reste de mousse exotique.

9- Déposez alors la dacquoise découpée aux dimensions du moule, appuyez légèrement. Mettez au congélateur et laissez 4 heures ou toute une nuit.

Glaçage miroir brillant (à préparer le jour même)

• 150 gr de sirop de glucose
• 150 g de sucre
• 75 gr d’eau
• 11 gr de gélatine en feuille
• 100 gr de crème liquide150 gr de chocolat blanc
• Colorant jaune en poudre ou en gel

Préparation:

1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
2. Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sucre et le glucose.
3. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.
4. Versez le chocolat blanc, la crème liquide puis remuez jusqu’à ce le chocolat soit bien fondu et le mélange homogène.
5. Ajoutez le colorant jusqu’à obtenir une belle couleur orangée.
6. Avec le mixer plongeant, mixez-le tout puis réserver. Le glaçage doit être utilisé lorsque sa température est à 30-35°C.
7. Sortez votre bûche du congélateur et démoulez-là.
8. Posez-la sur une grille avec un grand plat au-dessous pour récupérer l’excédent de glaçage.
9. Versez votre coulis en 1 fois sur la buche.
10. Laissez reposer 2-3 minutes et procédez à la décoration (fruits de la passion, kumkat, carambole en tranches et noix de coco pour moi).
11. Laissez décongeler tranquillement votre bûche au réfrigérateur.