La cuisine de Poupoule

Bonjour, Cette année j’ai investi dans un moule sphère, pour le tester j’ai improvisé ces boules de Noël. Résultat, mes gourmands ont validés, Monsieur rajouterait une touche de croquant sur la génoise. J’ai donc prévu d’en refaire avant Noël pour tester en ajoutant se craquant, si cela est concluant je viendrai modifier la recette. Je trouve ce genre de dessert individuel bien pratique, car chacun prend ce qu’il veut. On peut faire deux parfums différents. Il n’y a rien de compliqué il faut juste prévoir deux jours pour réaliser le temps des prises au froid. Je propose cette recette au CMUM de ce mois ci organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? . Le thème du mois : Aux couleurs de Noël.

Ingrédients pour 8 boules :

Insert abricots :

350g de purée d’abricots (si vous avez pas mixer des abricots en boite)
1 sachet d’agar agar ou 3 feuilles de gélatine

Biscuits madeleine à la pistache :

150g de beurre
3 œufs
120g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’arôme de pistache
1 pointe de colorant vert
110g de farine T55
1 cuillère à café de levure chimique
50g de pistaches hachées

Mousse à la fève Tonka :

65g de lait
50g de j’aune d’œuf (3 œufs)
2 feuilles de gélatine ou 1 sachet d’agar agar
200g de crème fleurette entière
65g de pistole de chocolat blanc
35g de sucre glace
1 fève tonka

Décoration :

Pâte à sucre blanche (50g)
Spray velours rouge
Spray velours marron
Spray or
Colle alimentaire

Préparation :

Insert abricots :

Si vous utilisez de la gélatine, mettre, tremper les feuilles dans un grand volume d’eau.
Faites chauffer la purée d’abricots (si vous utilisez de l’agar-agar, versez le sachet dans la purée et bien mélanger), portez à ébullition.
Ajoutez la gélatine essorée et versée dans le fond de 8 empreintes à petits muffins, vous pouvez aussi verser dans le fond de votre moule sphère.
Mettre pour minium 6h, une nuit est l’idéal.

Biscuits madeleine à la pistache :

Faites fondre le beurre.
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement.
Ajoutez la farine, la levure, le colorant, l’arome et le beurre. Mélangez délicatement
Préchauffez le four à 170°
Versez dans le moule génoise de chez Demarle ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Enfournez 15 minutes à 170°
Laissez refroidir, démoulez et découpez au diamètre de vos cercles.

Mousse à la fève Tonka :

Réhydratez la gélatine dans l’eau bien froide.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la fève tonka râpée finement (la magie de ma râpe microplane !)
Lorsque le lait bout, versez-le sur les jaunes sucrés en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir comme une crème anglaise (faites chauffer jusqu’à 82°C, ne laissez surtout pas bouillir).
Hors du feu, ajouter la gélatine et versez sur les pistoles de chocolat blanc.
Laissez fondre une minute puis mixer le tout au mixer plongeant.
Faites une crème chantilly en montant la crème avec le sucre glace tamisé, et incorporez-la à la crème anglaise tiédie.

Montage des boules :

Versez la mousse dans le moule au 2/3 de sa hauteur. Tapotez votre moule pour uniformiser.
Posez l’insert congelé, versez le reste de mousse, puis posez le biscuits madeleines.
Appuyez légèrement pour solidariser, lissez la surface à ras du moule et mettez au congélateur (bien à plat) pour 12h.

Décoration :

Roulez un boudin de pâte à sucre sur 1 cm de diamètre. Découpez 8 tronçons de 5 mm d’épaisseur.
Roulez ensuite des boudins de 2 à 3 mm d’épaisseur. Découpez-les en 8 morceaux sur une longueur de 4 à cm.
Avec de la colle alimentaire, collez les attaches à leur base.
Laissez sécher jusqu’au lendemain afin que la pâte à sucre durcisse.
Le lendemain, vaporisez le spray or avec le sur les attaches en pâte à sucre.
Démoulez les entremets boules de Noël. Placez-les sur une grille avec une assiette en dessous.
vaporisez les 4 de spray velours rouge et 4 autres de sprays velours marron.
Enfin, disposez les attaches en pâte à sucre sur chaque boule.
Laissez décongeler les entremets boules de Noël au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

4 décembre 20231 décembre 2023

la cuisine de poupoule30 commentaires

Soupe velouté de châtaigne

Coucou mes gourmets On se retrouve aujourd’hui avec ce velouté qui nous a régalés. Vous pourrez servir à se velouter comme entrée pour le réveillon de Noël. Vous pouvez déposer dessus des petits morceaux de foie gras ou de lard, pour le rendre plus festif. Avec cette recette je participe au jeu recette autour d’un ingrédient créé par Samar du blog mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine de cette nouvelle édition est Helene du blog Keskonmangemaman. J’ai pris la recette chez Samar.

INGRÉDIENTS :

400 g de châtaignes cuites
1 oignon moyen
300 ml de bouillon de légumes ou de poulet
150 ml de crème liquide
150 ml de lait
sel poivre du moulin
Huile d’olive
pour la garniture :
chantilly
Ciboulette ciselée je la recommande
noisettes concassées facultatif noix

Préparation :

Dans une casserole profonde faire chauffer l’huile d’olive et ajouter l’oignon jusqu’à une consistance translucide.
Ajouter les châtaignes cuites faire revenir quelques minutes.
Ajouter le bouillon de légume (ou poulet) ainsi que le lait. Laisser cuire à petit bouillon puis continuer la cuisson à feu doux.
Mixer la soupe de châtaigne jusqu’à obtenir une consistance lisse. Rectifier le bouillon si vous préférez un veloute moins épais ajouter de la crème.
Rectifier l’assaisonnement et servir le velouté de châtaignes dans de petits bols (car c’est consistant et riche) en le surmontant de chantilly, parsemer de noisettes concassées si désirée ou d’éclat de châtaigne. Parsemer de ciboulette ciselée cette dernière apporte de belles saveurs.

Liste des Participants :

– Hélène de Keskonmangemaman?avec un Burgou Limousin

– Nessa de Baking with Nessa avec

– Jackie de La cuisine de Jackie avec Boudin aux châtaignes

– Natly de Cuisine Voozenoo avec Crêpes tourbillons crème de marron

– Delphine de Oh la Gourmande avec Verrines de marron à la chantilly pralinée

– Marion de Marmotte cuisine… dilettante ! avec bûche à la crème de marron et aux poires.

– Amélie de Cuisine de Famille avec gâteau farci à la crème de marrons

– Michèle de Croquant Fondant Gourmand avec Super Moelleux à la farine de Châtaigne

– Salima de C’est Salima qui Cuisine avec Soupe de châtaignes et de butternut

-Soulef de Amour de Cuisine avec Vacherin à la crème de marron et marrons glacés

-Flo de Flo en Cuisine avec Velouté de potimarron à la châtaigne

– Martine de Kilomètre-0 avec castagne al cucchiaio (châtaignes à la cuillère)

– Momo de Momo Délices avec

– Irisa de Cuisine et Couleurs avec Velouté de Châtaignes aux poires

– Régis de The Best Recipes avec Gâteau Ardéchois Moelleux

– Christelle de La cuisine de Poupoule avec Soupe Velouté de Châtaigne

– Catalina du Blog de Cata avec Marquise au chocolat et crème de marrons façon bûche

– Vanessa de Petit bohnium avec Truffes chocolat marrons

– Viviane de Quoi qu’on mange avec Verrines Mont Blanc-Dessert aux Marrons

– Josette de La Cuisine de Josette avec buche a la crème de châtaignes

– Samar de Mes Inspirations Culinaires avec Crème brûlée a la crème de marron

– Assia de Gourmandise Assia avec

– Thitoad des Délices de Thitoad avec velouté de châtaignes au pain d’épices

– Ewa de les horizons d’Ewa avec Purée de butternut et châtaignes

-Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le Brûlé là ? avec Cappuccino de potiron et châtaigne

-Christine du Blog Pause Nature avec Smoothie à la châtaigne

– Alicia du Bal des Saveurs avec un Kir à la Châtaigne

3 décembre 20231 décembre 2023

la cuisine de poupoule32 commentaires

Récapitulatif entrée de fêtes

Je vous propose quelques idées pour vos entrées de fêtes. D’autres vont venir dans les semaines qui arrivent.

https://lacuisinedepoupoules.fr/2020/08/27/asperges-panees-au-poivre-blanc/

https://lacuisinedepoupoules.fr/2021/04/04/asperges-vertes-vinaigrette-mimosa-au-citron/

https://lacuisinedepoupoules.fr/2022/05/28/asperges-blanches-vinaigrette-a-la-fraise/

https://lacuisinedepoupoules.fr/2020/08/27/asperges-panees-au-poivre-blanc/

https://lacuisinedepoupoules.fr/2021/01/04/endives-a-lavocat-et-aux-crevettes/

Bûche façon terrine de légumes

Bûche salée au saumon et crevettes

Cassolette de poisson, crevettes et petits légumes au four

https://lacuisinedepoupoules.fr/2021/07/25/panna-cotta-au-parmesan-et-tomates/

Ravioles croustillantes, crème de foie gras et râpé de pommes de terre

https://lacuisinedepoupoules.fr/2021/12/23/bouchees-a-la-reine/

https://lacuisinedepoupoules.fr/2020/06/07/salade-de-betterave-aux-noisettes/

https://lacuisinedepoupoules.fr/2020/12/06/salade-depinard-aux-noix-de-st-jacques-et-citron/

https://lacuisinedepoupoules.fr/2021/01/18/salade-de-mache-chou-rouge-et-ravioles-de-roman/

https://lacuisinedepoupoules.fr/2022/02/17/salade-campagnarde-au-chevre/

https://lacuisinedepoupoules.fr/2020/12/08/salade-de-mache-au-st-jacques-orange-et-gingembre/

https://lacuisinedepoupoules.fr/2021/08/31/tartines-avocat-et-oeuf-poche/

Tartelettes feuilletées aux pommes et boudin blanc

https://lacuisinedepoupoules.fr/2022/05/09/salade-perigourdine/

https://lacuisinedepoupoules.fr/2020/12/21/cassolette-de-saint-jacques-au-curry/

https://lacuisinedepoupoules.fr/2022/04/18/asperges-sauce-caesar-de-bea/

https://lacuisinedepoupoules.fr/2022/04/28/feuilletes-chevre-miel-salade/

https://lacuisinedepoupoules.fr/2020/11/21/flans-de-blettes-a-la-moutarde/

https://lacuisinedepoupoules.fr/2022/11/29/saint-jacques-en-croute-de-noisette-sur-veloute-de-petits-pois-aux-pepites-de-chorizo/

https://lacuisinedepoupoules.fr/2021/12/27/veloute-de-panais-au-foie-gras/

https://lacuisinedepoupoules.fr/2022/01/18/veloute-de-chou-fleur-bacon-et-noisettes/

Retrouvez d’autre idée sur mon ancien blog en cliquant ici

2 décembre 202328 novembre 2023

la cuisine de poupoule23 commentaires

Biscuits roulé Rudolph

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui un roulé qui pourra être sur votre table de fêtes. Mon Rudolph est trop foncé, mais il a quand même beaucoup plus. Ce roulé est simple à faire ce qui est long, c’est la prise au froid du Rudolph. J’ai pris la recette chez Béatrice du blog Cuisine en folie. Avec cette recette je participer à la foostide challenge #104. La créatrice du jeu Stéphanie de Cuisine-moi un mouton, la marraine de cette nouvelle édition est Vanessa du blog la popotte de petit bohnium. Elle a choisie comme thème « Noël petit budget ».

Ingrédients :

pâte à cigarette :

30g de sucre glace
30g de blanc d’œuf
30g de beurre mou
30g de farine
Colorant rouge
Colorant marron
Colorant jaune
Colorant blanc

Génoise :

100g de sucre
100g de farine
4 œufs
Colorant alimentaire rouge

Préparation :

pâte à cigarette :

Crémer le sucre glace avec le beurre. Incorporer le blanc d’œuf puis ajouter la farine. Teinter des petites portions de pâte à la couleur de votre motif.
Positionner l’axe de votre motif à 10 cm du bord de la plaque à bûche, et couvrir de papier sulfurisé
Faire dans un premier temps la bouche, le blanc des yeux et du nez, le nombril, et le contour de Rudolph et réserver 10 min au congélateur.
Faire ensuite le noir des yeux, l’intérieur des oreilles, les cornes, le ventre et le nez, puis réserver de nouveau 10 min au congélateur.
Remplir enfin le corps et mettre au congélateur le temps de réaliser la ganache.

Génoise :

Préchauffer le four à 180°C
Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine.
Monter les blancs en neige en incorporant le colorant rouge.
Mélanger les deux préparations.
Couvrir Rudolp avec la génoise et enfourner entre 9 et 10 min.
Dès la sortie du four retourner le biscuit sur un linge humide. Retirer le papier sulfurisé, et rouler le biscuit, motif à l’extérieur. Laisser refroidir.
Monter 20 cl de crème en chantilly avec 2 CS de sucre glace.
Quand le biscuit est froid, garnir l’intérieur de la génoise de chantilly. Répartir les framboises.
Rouler de nouveau le biscuit.
Parer les bords et réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

Les participants sont :

Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Nessa du blog Baking with Nessa
Marion du blog La cuisine Dilettante
Alicia du blog Bal des Saveurs
Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Michelle du blog Plaisirs de la Maison
Delphine du blog Oh, la gourmande !
Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
Laurence du blog Plaisir et Equilibre
Jackie du blog La Cuisine de Jackie
Catalina du blog Le blog de Cata
La cuisine de Mam’s du blog Cahier de cuisine à 4 mains
Ewa du blog Les Horizons d’Ewa
Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo
Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Hélène du blog Keskonmangemaman?
Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?
Corinette du blog Le blog de Corinette
Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika

Voici la liste des précédents thèmes :

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. la cuisine des pays de l’est d’Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate . Irisa du blog CUISINE ET COULEURS : oh! la boulette

2 décembre 202330 novembre 2023

la cuisine de poupoule30 commentaires

Décoration de noël et Feuilles de houx en chocolat

Bonjour, Aujourd’hui, je vous propose de réaliser des décorations de Noël en chocolat. J’ai utilisé la recette du chef Felder que j’ai prise dans mon livre extraordinaire Noël des pâtissiers) de christophe Felder et camille Lesecq. Les enfants et les adultes seront contents d’aller se servir sur le sapin en chocolat. J’aime pendre des chocolats dans mon sapin cela me rappelle mon enfance, ma maman en achetait, qu’on accrochait au sapin et on pouvait en manger quand on voulait.

Ingrédients :

400g ce chocolat noir
1 branche bien fournie de feuilles de houx
Moule forme de noël

Préparation :

Cassez votre chocolat en morceaux dans un récipient. Faites-le fondre au bain -marie. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse. Vérifiez la température de cuisson doit être à 50 °- 55°
Travaillez-le ensuite à la spatule, jusqu’à ce qu’il revienne à 28-29° dans un bain-marie d’eau froid additionnée de glaçons.
Réchauffez le chocolat doucement dans le 1^er bain-marie.
Remuez en surveillant la température qui doit être entre 31° à 32°. Lorsque cette température est atteinte, maintenez-la impérativement en vérifiant avec le thermomètre. On peut réchauffer au micro-onde.
Coupez et triez les feuilles de houx, sélectionnez les plus belles ou celles qui ont une forme assez plate. Lavez-lés.
A l’aide d’un pinceau que vous trempez dans le chocolat tempéré, recouvrez chaque feuille d’une bonne couche de chocolat. Tirez le chocolat avec le pinceau vers les piques de chaque feuille. Versez dans vos moule à chocolat.
Laissez durcir à température ambiante, passez ensuite quelques secondes au réfrigérateur avant de démouler.

1 décembre 202322 novembre 2023

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